15道鲜香的水煮菜,菜汤红油亮,鲜香诱人最宜下饭

末澈未北

末澈未北

2021-01-14

一、家常毛血旺

用料

牛百叶150g、牛肚150g、牛筋100g、鸭血1盒、扇贝肉5个、午餐肉0.5盒、豆芽1把、莴笋0.5根、木耳5朵、葱1棵、姜1块、干辣椒10个、火锅底料1汤匙、鹌鹑蛋10个、盐1茶匙、骨头汤2碗。

做法

1、牛肚百叶切丝,牛筋切段焯水,扇贝肉焯水,鸭血切块煮2分钟。午餐肉切片,莴笋切片,葱切段姜切片。

2、锅里放油,小火炒火锅底料到油变红色。

3、放入葱姜,骨头汤一起煮开。

4、放入盐调味,先焯素菜,豆芽莴笋木耳到锅里煮一下捞出。

5、放入百叶牛肚牛筋鸭血扇贝,鹌鹑蛋午餐肉一起小火煮5分钟。

6、盛出来放在容器内,兑入汤汁,油烧热浇在上面即可。

二、水煮腰花

用料

猪腰2个、黄豆芽250g、油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣4个、料酒30ml、生抽30ml、白糖5g、郫县豆瓣酱40g、花椒5g、干辣椒4个、鸡精少许、火锅底料40g、淀粉5g。

做法

1、猪腰洗净抛开去腰臊。

2、然后再上面划上十字花纹,用刀要轻不可划到底。

3、再切成腰花加入15毫升料酒,2克白糖,15毫升酱油,5克淀粉腌拌片刻。

4、锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫,捞出沥干水分备用。

5、炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟,豆芽盛入碗中备用。

6、炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。

7、加入葱姜蒜继续翻炒,加入适量的清水。

8、加入料酒,加入生抽,再加少许白糖,中小火煮上3-5分钟出香味。

9、另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

10、红汤煮香倒入腰花,再次煮上2分钟加鸡精调味关火。

11、煮好的腰花倒入黄豆芽碗中,在淋入炸香的辣椒油即好。

三、水煮羊肉

用料

羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。

做法

1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片。

2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片。

3、把油麦菜铺在盆底。

4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味。

5、下豆瓣酱、番茄酱,翻炒出红油,加生抽。

6、加高汤,大火烧开,下羊肉卷,下油豆皮,大火煮开即可。

7、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味。

8、浇在羊肉上,撒上香菜段即可。

四、水煮肉片

用料

里脊400g、金针菇200g、黄豆芽100g、小白菜100g、菜籽油15茶勺、花椒粒20g、辣皮子20g、香葱10g、姜5g、香油5g、味极鲜10g、白糖1g、鸡精2g、淀粉1茶勺、大蒜10g、豆瓣酱50g。

做法

1、里里脊肉切薄片,用味极鲜、料酒、淀粉拌均匀,加香油在拌均匀腌制10分钟。

2、黄豆芽、小白菜洗净,用开水焯烫,捞起装在盆里。

3、辣皮子泡泡水,辣皮子洗净切末,大蒜切末,葱姜洗净切末,金针菇用淡盐水泡泡洗净去根部,沥干水分。

4、热锅凉油,油热8 成下花椒粒、辣皮子爆出香味捞出装碗里。

5、加豆瓣酱翻炒出红油,加葱姜蒜翻炒出香味。

6、加水大火烧开,加肉片,用筷子划散开煮开。

7、加鸡精、白糖、味极鲜,翻拌均匀煮开。

8、盛起倒进那装有小白菜,黄豆芽的盆里,把爆出香味的辣皮子,花椒粒、大蒜末放在上面。

9、锅洗净,热锅凉油,油热9成,倒在花椒粒、辣皮子、大蒜末上面即可。

五、水煮鱼

用料

草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量。

做法

1、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。

2、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。

3、将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

4、鱼骨斩块备用,鱼头对开备用。

5、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

6、葱打结备用,黄豆芽洗净备用。

7、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。

8、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

9、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。

10、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

11、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。

12、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用,放入干红辣椒炸香。

13、放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。

14、放入鱼头和鱼骨烧开,这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

15、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

16、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

17、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

18、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

六、麻辣水煮兔

用料

兔腿500g、包菜200g、油适量、盐适量、花椒适量、麻椒适量、干辣椒适量、郫县豆瓣适量、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量。

做法

1、将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟。

2、捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟。

3、包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中。

4、兔肉下油锅,炸至颜色变白,捞出。

5、锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油。

6、放入姜、葱、蒜炒香,下入兔肉,翻炒均匀。

7、加适量清水,煮熟后,捞入大碗中。

8、锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香。

9、将热油到入碗中即可。

七、水煮干豆腐

用料

干豆腐300g、油麦菜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、酱油适量、糖适量、盐适量、油适量。

做法

1、干豆腐放到盐水中煮3分钟,过冷水后,切成1厘米左右的条。

2、油麦菜清洗干净去根,中间切一刀。

3、姜切片,蒜切片和末,葱切丝和末,干辣椒剪小段,备用。

4、锅中放油,下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香,然后捞出,备用。

5、在锅里放烧郫县豆瓣,慢慢炒出红油,然后放姜片、蒜片和葱丝,炒出香味。

6、倒入清水(有高汤更好),加酱油、糖调味,如果不够咸,适当加些盐。

7、烧开后,放油麦菜,油麦菜烫软后立刻捞出,放到容器里。

8、把干豆腐放入汤中,煮3分钟。

9、把干豆腐和汤都倒在油麦菜上,把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面,喜欢辣的还可以撒些辣椒面。

10、另取干净锅,把稍微多一点的油烧到冒烟,浇到干辣椒和葱蒜末上面,香味就出来了。

八、川版水煮毛肚

用料

牛毛肚300g、黄豆芽100g、菜油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、生姜片适量、大蒜瓣适量、干辣椒适量、花椒粒适量、干辣椒粉适量、葱花适量。

做法

1、毛肚洗干净切成细丝,在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。

2、锅内放适量的油,干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。

3、放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒,炒出香味之后,放入高汤,改用大火烧开。

4、汤烧开后,黄豆芽下锅略煮。

5、煮至汤第二次开锅,立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。

6、牛肚下锅煮,煮至汤开后,即可盛出锅了。

7、煮好的牛肚,倒在 铺好的黄豆芽之上,上面再放上干辣椒粉和花椒粒。

8、锅内重新放油烧开,倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。

九、水煮豆腐鱼

用料

白鲢鱼1条、豆花200g、油适量、盐适量、四川豆瓣酱适量、干辣椒适量、干花椒适量、大葱适量、大蒜适量、姜适量、料酒适量、泡椒适量。

做法

1、白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块。

2、生姜切成粒,大蒜,大葱切段,泡椒切碎。

3、片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

4、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用。

5、炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油。

6、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。

7、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

8、在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。

9、另取一锅,加入食用油烧热。

10、将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

十、水煮双肉片

用料

猪肉片250g、牛肉片250g、油适量、盐适量、生粉适量、郫县豆瓣少许、干辣椒1支、花椒粉适量、小葱适量、鸡精少许、姜两小块、蒜5粒、腐乳少许。

做法

1、猪肉和牛肉切成大小自己喜好的大薄片,放少许盐和生粉腌制20分钟以上入味。

2、热锅热油小火将姜、蒜,干辣椒一只爆香。 喜欢吃辣的TX可以将整干辣椒剪成段入锅。

3、加入郫县豆瓣增香,放入花椒粉少许。

4、倒入高汤,放盐、葱结,大火烧至沸腾。

5、放一点点腐乳增味,汤烧开后先放牛肉片。

6、2分钟后放入猪肉片,再次煮沸。

7、将高山娃娃菜十字切刀为条状,粗老叶下锅微煮,汤滚开即关火。

8、嫩叶和葱段平铺碗底,增强清香,葱结捞出。

9、将锅内煮好的肉片汤放点鸡精,趁热倒入大碗。

十一、水煮豆腐

用料

冻豆腐200g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、番茄适量、猪肉末适量、白糖适量。

做法

1、番茄洗净去皮,香莴笋去皮洗净。

2、冻豆腐切块,香莴笋切段后用盐腌制半小时。

3、番茄切成小块用料理机搅拌成茄汁。

4、加点拌好的猪肉糜提鲜。

5、锅内倒入少许油,油温5分热下入生姜片和大蒜片,豆瓣酱一起爆香。

6、加入猪肉糜煸炒至变色,倒入番茄汁和开水。

7、倒入豆腐和香莴笋条盖上大火烧开2分钟。

8、之后打开加入鸡精,加入白糖翻炒均匀后盛入碗中。

9、锅内倒入橄榄油,同时下入干辣椒,等辣椒变色后熄火淋入碗中即可。

十二、酸菜鱼

用料

草鱼1200g、四川酸菜400g、葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量。

做法

1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

十三、水煮鲶鱼

用料

鲶鱼500g、豆腐200g、油麦菜100g、油适量、盐适量、料酒10g、白糖5g、葱20g、姜5g、豆瓣酱100g、干红辣椒20g、香菜10g、鸡精4g、花椒粒10g、胡椒粒10g。

做法

1、鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡,切成段。

2、葱姜大蒜洗净切好,油麦菜洗净切好,豆腐切成块。

3、豆腐用开水烫烫,油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部。

4、油锅烧热,放入葱姜蒜爆香,放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味。

5、放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

6、加水烧开,加入腌制好的鱼块白糖,煮煮加入盐调味出锅。

7、锅里再放入油,油烧热,放入花椒粒辣椒,待炒出香味,浇在鱼上,铺上香菜小葱 。

十四、水煮肉丝

用料

猪肉丝400g、白菜200g、蒜50g、蒜苗30g、红辣椒70g、姜适量、豆瓣酱适量、食用油适量、花椒50g、蛋清1个、淀粉适量。

做法

1、将肉丝里放入少许盐和蛋清,然后加入适量淀粉,腌制起来。

2、将洗净的白菜手撕掉白菜叶后,白菜帮用刀斜切片备用。

3、手撕好的白菜叶,干红辣椒用剪刀煎成段备用。

4、锅内放油,将干红辣椒段和花椒一起放入炸香,至酱红色。

5、将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。用炸过花椒和辣椒段的油将白菜帮放入翻炒。

6、等白菜帮半熟后,放入白菜片一起翻炒至熟,盛出备用。

7、豆瓣酱剁碎,锅内放油,将剁碎的豆瓣酱爆炒,炒炒出红油为止。

8、在锅内加入足量的水或高汤煮开。

9、汤沸腾后,放入腌制好的肉丝,用筷子划散,防止粘连。

10、将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中,将蒜剁碎末。

11、将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里,青蒜苗切段铺在上面。

12、炒锅再倒入食用油熬热。

13、将热油淋在蒜末和辣椒段上面,一股香辣味便会扑鼻而来了,端桌即可食用。

十五、水煮牛肉

用料

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

做法

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒片刻,放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

6、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

7、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色,捞出来放在豆芽上。

8、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

9、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

10、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

精彩推荐

粤ICP备16095388号-1