11道牛腩做法,家传秘制配方,烩一锅都不够吃

William王

William王

2021-01-14

秋风起来一碗热腾腾的【萝卜牛杂】

用料

牛腩、牛肚、年筋、脆骨;萝卜;姜片;花椒;辣椒;八角;桂皮;蒜头;料酒;白醋;生抽;柱候酱;冰糖;盐

做法

牛杂用盐搓洗干净备用烧开水放生姜片和料酒,放牛杂下去飞水。洗净牛杂切大块,煮的时候会缩水。爆香香料放入牛杂炒干水份放入柱候酱、生抽、冰糖翻炒上色,多炒几分钟更入味。加入一碗水可淹没牛杂便可,烧开转压力锅。萝卜切大块放牛杂上面,加几滴白醋牛杂软化得更好,开火炖1到2个小时就好。

牛杂米线

用料

牛杂适量;米线适量;香料:;八角、桂皮、香叶、花椒必须;陈皮、甘草、丁香、草果、香砂仁选用;配菜:(根据个人喜好);海带、金针菇、胡萝卜、豆芽;调味料:;大葱、蒜、姜;生抽、老抽;盐、糖

做法

将桂皮、八角、香叶、花椒、甘草、丁香、陈皮、香砂仁、草果混合,做好香料包。其中香砂仁和草果要压碎些,容易出味。没有这么多香料,也可只选取桂皮、八角、香叶、花椒这些家庭常用的,出来的味道也已经很棒啦。牛杂焯水洗净。将香料包、大葱、姜放入锅中煮。大火煮开后,加入牛杂、生抽,老抽、盐,少许糖。转小火慢炖1小时。米粉我买的是超市里的江西米粉,食用前,需要提前几小时在冷水里泡软。然后在滚水里煮至没有硬芯,就可以捞出,用凉白开冲洗干净备用。将准备好的蔬菜烫熟,和牛杂一起摆放在米线上,浇上醇香的牛杂汤汁,再放上一点蒜泥。开吃咯~

咖喱牛腩

用料

原味咖喱100克;牛腩600克;土豆250克;胡萝卜200克;清水3碗;生姜一块

做法

牛腩整块放进锅里,加入没过牛腩的水,煮开飞水,捞起清洗干净浮沫飞水后的牛腩切块,准备一块生姜,刮皮后切片把牛腩和姜片放进压力锅,加入3碗清水把压力锅调到“难熟”档;(不同的压力锅有不同的档位选择哦)牛腩压熟以后,捞起,剩下的牛腩汤水非常鲜甜,放点盐就是一道美味的汤水啦!如果你不喜欢喝这个牛腩汤的话,就把这个汤直接用来代替后面的清水就可以啦!胡萝卜和土豆削皮后滚刀切块,准备一棵香菜做装饰热油锅,放进土豆和胡萝卜煸炒1分钟放进牛腩,翻炒均匀加入500克清水,大火煮开后转中小火焖煮10分钟(如果是生的肉类的话,在大火煮开后要撇走浮沫,但这里牛腩是飞过水的,所以没有浮沫就省略了)关火,放进100克的咖喱,慢慢翻拌至咖喱完全融化后,重新开小火煮至咖喱汁浓稠即可吃饭的时候,用咖喱汁来拌米饭,可好吃啦

菠萝牛腩

用料

牛腩一块;菠萝一个;淀粉一勺;姜一块;蛋清一个;盐半勺

做法

菠萝一只,切个大半出来,挖出果肉,切成块。菠萝船留下做容器。牛腩用锤子打断筋。切成片。牛腩用蛋清、淀粉和盐拌匀,腌十五分钟。热锅中温油,滑入牛腩,变色后放入菠萝继续翻炒。大火一分钟放盐出锅。盛入菠萝船中,用红辣椒或圣女果装饰。喵

萝卜牛腩(高压锅版)

用料

牛肋条2斤;白萝卜1根;姜葱适量;茴香1-2颗;料酒少许;盐少许;酱油两大勺;冰糖适量

做法

牛肋条洗净切方块清水开火水开之后舀出血沫加入姜葱、酱油、料酒。先不调咸味。高压锅密封,大火至浮子起来,转小火30分钟。熄火,稍冷,排气,牛肉已酥烂,加入冰糖、盐。白萝卜去皮开水焯去苦味。加入牛肉锅中一起煮。可以常压煮,偷懒可以高压焖十分钟。出锅。好香。萝卜水淋淋的都炖的很入味。牛腩萝卜都入口即化好好味。牛板筋都酥烂

秘制黑胡椒煲牛腩

用料

牛腩肉(可是我早上顶着寒风买的);黑胡椒碎;土豆;胡萝卜;洋葱;大蒜;盐;糖;老抽;姜

做法

将牛腩洗净切块,入凉水锅煮沸,去净血沫捞出洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块,大蒜、姜切片锅内放少许油煸香洋葱,放入黑胡椒碎、蒜片、姜片,出香味后放入焯好的牛腩块煸炒放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时,放入胡萝卜、土豆块,煮10分钟,加盐、糖,收汁出锅装碗即可

咖喱牛腩

用料

青红甜椒少许;牛腩适量;百梦多咖哩块少许;土豆一个;胡萝卜2根;红葱头少许;椰汁少许;西班牙辣椒粉少许(甜味的);盐适量;鸡精少许

做法

牛腩切小块,焯水后洗净,放入高压锅,加水没过牛腩,出气后压20分钟(若想软烂些,便要压25分钟)即可,放气,备用土豆、胡萝卜、青红椒、红葱头洗净分别切块锅内放油,七成热时,依次放入红葱头、胡萝卜、土豆翻炒,将牛腩放入,倒一罐椰汁,放入适量咖哩块,依口味放入辣椒粉炒匀后,加入少量盐和鸡精稍炖十分钟,起锅前放入青红椒即可

咖喱牛腩

用料

牛腩肉;土豆;洋葱;胡萝卜;奶(最好用椰浆);咖喱粉;蒜;姜;糖;盐

做法

准备食材:牛腩肉453g土豆4个洋葱2个胡萝卜2根奶1袋(最好用椰浆)咖喱粉蒜姜、糖、盐少许将牛腩肉洗净血污,在水中浸泡半个小时PS:因为煮牛肉不能焯水,一焯水那些血污出不来,而且牛肉一受冷肉会发紧,不入味不好吃。将洗净的牛腩肉切块2cm左右的见方块在锅中倒入凉水,将切好的牛腩肉块放入锅中,加入少许料酒用大火烧开,再转中小火慢炖半个小时,并用勺子撇走煮出来的血沫子PS:要是用高压锅,开锅后在炖个20到25分钟在煮牛肉的时候将蔬菜洗净改刀大蒜少许切末,姜切大片,土豆、胡萝卜、洋葱切大约1cm左右的块PS:姜切大片是因为能看得见,放便吃的时候发现小火将锅烧热倒入油将蒜末姜片煸香,放入2匙咖喱粉,将咖喱粉炒出香味后放入洋葱、土豆继续翻炒PS:火太大容易将咖喱炒糊将刚才煮的牛腩肉连肉带汤倒入锅中,并加入一袋鲜奶和一勺糖将火调成大火,把过煮开,并加入一点黑胡椒粉,提一下味道将改刀好的胡萝卜放入锅中继续煮PS:因为胡萝卜比较好烂,所以后放待再开锅后改成小火继续炖,并用锅铲不断的翻炒防止糊锅粘底放入一点盐,带汤汁收的差不多,牛腩肉已经很软烂了,土豆也有了糊状便可起锅出盘啦

【西红柿牛腩】

用料

牛排(或牛腩均可)1斤;西红柿4-5个/约1.5斤;洋葱一个小的;生抽/白糖/盐适量;香叶/生姜各2片

做法

将牛排牛腩剁成小块,放入冷水中浸泡,大约换两次水,将血污逼出来,淘洗干净;将淘洗干净的牛肉放入锅里,加冷水,没过牛肉即可,开大火。等煮沸后,舀出血污,关火盛出备用。另取一个锅烧开水后,将西红柿放入,烫开皮后取出去皮,切小丁。同时,将洋葱切小丁。热锅倒油,将洋葱丁翻炒出香味后,倒入西红柿丁继续翻炒,调入白糖、生抽、盐调味后,关火。取砂锅,倒入炒熟的西红柿洋葱,再倒入焯好的牛肉牛排,加入少许热水和生姜片、香叶,先大火烧开,再转小火至牛腩烂熟,牛排脱骨即可。

牛腩粉丝汤

用料

牛腩;红薯粉;八角;生姜;黄酒;葱

做法

将牛腩洗净,切成块。将牛腩放进锅内,放入适量冷水,大火烧开,撇去浮沫,放入适量黄酒,生姜和八角,小火慢炖一个小时。放入红薯粉,炖至绵软,加入适量盐,撒上香葱末即可。

牛腩

用料

牛腩一斤;葱姜蒜适量;八角一个;花椒十几个;香叶三片;土豆两个;洋葱一个;红萝卜一根;西红柿两个;糖少量;番茄酱少量;口蘑几个

做法

牛腩焯水炒牛腩。加葱姜蒜,八角,香叶。加老抽一汤匙,生抽两汤匙,料酒一汤匙。加水。倒入高压锅。肉类标准两次。炒洋葱,土豆,红萝卜,西红柿。加番茄酱。将步骤2倒入步骤3。加盐,糖。中火炖至土豆绵软,大火收汁。

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