炸茄盒,面糊不能用水调,教你饭店秘制做法,外酥里嫩一咬掉渣——“万能脆炸糊”

想要旳未来

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2021-04-08

炸茄盒,面糊不能用水调,教你饭店秘制做法,外酥里嫩一咬掉渣

炸茄盒是北方常见的一道美食,茄子夹上肉馅油炸而成,每到年下,家家户户都会炸上一大盆,外表酥脆的炸糊里裹着鲜嫩多汁的茄子,茄子吸收了肉馅中的油腻,使得肉馅肥而不腻,外焦里嫩,好吃到停不下来,是一道老少皆宜的家常菜。

虽然我家两个女儿都不爱吃茄子,但是如果你做一盘脆炸茄盒,那么这茄子肯定是不够吃的,两个女儿你一个我一个,一刻不停歇地就能吃掉一整盘,大概是因为孩子们都喜欢煎炸类的东西吧,这道茄盒色泽和味道都是孩子们爱吃的口感,说起来真的是比其他的肉食都受欢迎。

要想一道炸茄盒做的好吃,除了选用鲜嫩的长茄子以外,还需要一个鲜香的肉馅为基础,最后就是灵魂级别配料:脆炸糊!如果一道茄盒的表皮是软软的,那么这一定是一道没有灵魂的茄盒。今天小宁就分享大家如何调制一个鲜香的肉馅和一个“万能脆炸糊”,这脆炸糊是小宁从饭店厨师手里学会的秘制做法,学会这个配方,不管你炸啥,准保各个都脆!

【脆炸茄盒】

茄子,猪肉,盐,花椒粉,生抽,料油,生姜,鸡蛋,面粉,红薯淀粉,啤酒,泡打粉,食用油。

1、做脆炸茄盒,最好选用新鲜的长茄子,给它清洗干净以后,去掉头尾,然后在茄子两边各放一根筷子,把茄子切成5毫米左右的薄片,加了筷子可以避免茄子不小心切断,这个小妙招一般人我可不告诉他哦,全部切好以后,再给它改刀切成两片连在一起的茄盒状即可。

2、下面来调制一个鲜香的肉馅,做炸茄盒,最好选用5分瘦5分肥的猪肉,切成小块后放入绞肉机中,直接加入适量的盐、花椒粉、生抽和一颗鸡蛋,再淋入适量的五香料油,给它直接搅打成肉馅。

2、把肉馅多搅打几下,打成如图所示比较细腻的肉馅,这样搭配茄盒口感更佳。

3、把肉馅放进茄子中,边缘的位置需要整理平整,这样在炸出来以后茄盒是整齐的样子,不会坑坑洼洼。

4、下面来调制我们的“万能脆炸糊”,首先来准备食材:啤酒适量,面粉100克,红薯淀粉100克,鸡蛋1颗,泡打粉2克,盐2克,食用油10克。

啤酒是脆炸糊的关键一步,所以绝对不能少;而啤酒才是脆炸糊的灵魂,用啤酒调制的脆炸糊,炸出来的食物外面才会更加松脆;泡打粉不需要太多,2克就可以,可以使炸糊更加蓬松酥脆;面粉和红薯淀粉的比例需要1:1;100克面粉加入1颗鸡蛋即可;最后就是需要加入10克的食用油。

5、将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油混合在一起后,用啤酒来调制,下手给它抓拌均匀,调制脆炸糊尽量用手来抓拌,这样就不会有面疙瘩,调制出来的炸糊更加细腻,一直抓拌成可以练成一条线的状态即可。

面糊的比例是决定食物脆不脆的关键,如果面糊太干的话,炸出来的食物就会裹得太厚,就失去了酥脆的口感;如果面糊太稀的话,那就会裹得太薄,不容易形成外酥里嫩的效果,所以调制成这种用手抓起来可以连成一条线的状态是最佳状态。

6、做炸茄盒不要一股脑将炸糊倒进去,需要我们裹上炸糊,挨个放进油锅才可以。

7、油温4成热下锅,轧制一面定型后给它翻个面。

8、炸到两面金黄捞出。

9、升高油温,6成热的时候我们把所有茄盒一起放进油锅复炸一遍,大约20秒左右的时间即可,然后捞出来控干表面油份即可。

这个配饭做出来的脆炸糊,炸什么都非常的酥脆,可以看到茄盒表面有丰富的泡泡,一口下去酥掉渣,不管你是炸茄盒、炸蘑菇、炸大虾等等,这万能脆炸糊可以让你炸万物都成功。

用小宁这个方法做出来的炸茄盒,外边超级酥,一咬咔吱脆,内里的茄子吸收了肉馅的肥油,非常的鲜嫩入味,肉馅也就变得肥而不腻,超级的好吃,绝对是一口下去就停不下来的节奏。

脆炸茄盒是北方人过年必不可少的一种食物,做法简单,口感酥脆,老少皆宜,大家可以在年前用小宁的方法尝试一下,包你一次成功,过年的时候就可以作为一道拿手好菜端上年夜饭的餐桌上哦!

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