大闸蟹与梭子蟹蒸多久最合适,有什么技巧可寻?如何蒸螃蟹

如覆薄冰

如覆薄冰

2021-04-08

夏去秋来,迷眸的叶落絮絮纷纷,秋收的喜悦乐而不止,这正是螃蟹最肥美的季节;

能够从小到大生活在海边儿的人,那吃海鲜的快乐就是建立在随心所欲之上,可以说是为所欲为。

别那么殷勤想着红烧油炸,螃蟹这种能夹断你手指的怪物,只有清蒸,才能最大程度保留蟹黄与肉的鲜美。

敢于吃螃蟹而不怕被钳的智者,在无法预料的前提下,能够获得理想的成功。

这正如常见的梭子蟹,青蟹,河蟹,大闸蟹,你真的该清蒸它,才能享受最原始的美味。


——①梭子蟹清蒸技巧——

①挑选梭子蟹是个技术活,尽量不要买便宜货,因为很多都是一蒸就成水,开壳就没肉了,只能说是浪费钱,如果你会挑,那就无所谓啦;

②买回家先用冷水浸泡半小时,因为有可能商家是用的海水晶泡过的。再用小刷子仔细刷蟹壳;

③锅中加冷水,可以有比锅中加少许料酒及姜片,目的在于去除腥臭味。把梭子蟹肚壳朝上,当蒸锅底部水烧开之后,记住3两以下要继续蒸10分钟左右;而3到4两,需要继续蒸12分钟左右;4两以上的大个梭子蟹,需要继续蒸15分钟左右。

④最简单的记住方法,那就是梭子蟹的个头体重,既每增加1两,蒸的时间便增加2分钟左右即可。

⑤清蒸的时间足够关火之后,尽量焖上2分钟,再揭盖装盘。依据个人口味,调料汁;

⑥如果吃不完,可以装入保鲜袋密封,放入冰箱冷冻室,最长可保存一个月之久。


——②大闸蟹清蒸技巧——

①大闸蟹的挑选就没有梭子蟹那么复杂。大闸蟹生活在淡水或污泥中,所以蟹壳会有寄生虫及细菌毒素,先用小刷子刷蟹壳;

虽说有寄生虫及细菌,但是也无需担心,毕竟寄生虫在蟹壳外,受不了高温就会死去,所以一定要蒸够时间;

②锅中倒入冷水,加入少许料酒及姜片,可以去螃蟹的腥臭味。随后将大闸蟹捆绑好,蟹肚朝上放于蒸锅里。冷水下锅,蟹腿才不会脱落;

③根据大闸蟹的体积大小,通常情况下我们在冷水烧开后,蒸10分钟左右即可,若是体积很大,那就差不多15分钟左右就好了;

④时间蒸的足够,蟹肉鲜美无比,配上自己最熟悉的料汁,开始享受吧。


——③吃螃蟹总结——

挑选各种螃蟹种类的时候,注意观察两个大钳子和肚壳,不要有针眼,因为那就是人们常说的注水蟹。尽量挑选活蹦乱跳的,一动不动的装死蟹,就趁早算了。

要想蟹腿不断,可以先将螃蟹弄死,最简单的就是用剪刀插进螃蟹嘴里,等待它的死亡。

如果不忍心杀生,那就用绳子把螃蟹的八条腿五花大绑起来,不让它在蒸的时候,受到热,乱爬挣扎。

或者用白酒浸泡,这个算得上最好的方法,就是有点费酒。

清蒸的时间必须掌握好,时间太短没熟,寄生虫可能还存活。

时间太长,肉质太老,水分流失就会显得十分干柴。

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