隔夜饭菜危害大,为什么专家营养师都说不能吃?咱也不能浪费呀

年轻资本

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2021-04-08

隔夜水,隔夜茶,隔夜饭,隔夜菜等等,似乎所有“隔夜”,都与健康挂钩,在各种专家,营养师,网文的说法下,都不知道该相信谁了。

提倡节约粮食,并不是说一定要将所有的食物都要吃掉,在节俭时,也要注重健康。

所有的“隔夜”并不一定是过了一夜,超过八小时就算是“隔夜”。隔夜菜有“三宗罪”。

在夏季,烦躁的热量让我们食欲不佳,菜做多了也舍不得倒掉,便会放入冰箱保鲜冷藏,这是正确的选择。

而有些地方家庭并没有冰箱保鲜,隔上一夜,干的大米饭会变成稀稀的,且还有一股馊味,而菜可能会发霉等现象。

其实冰箱里也并不一定保险,各类细菌可是最喜欢湿冷环境繁殖的,还易滋生霉菌和嗜冷菌等等。

让我们来分析隔夜菜,潜在危害到底有多大!


——①隔夜的蔬菜——

蔬菜经过隔夜,吃不完后放置六个小时以上,经过与空气中的细菌繁殖分解,维生素氧化,蔬菜颜色明显发生变化。

蔬菜里含有硝酸盐明显升高,若是超过12小时后食用,营养成分早已不在,且硝酸盐更高,就没有必要再食用了。

有人说高温可以杀菌,但是这种硝酸盐即使加热也不会减少,反而更多,这也就是常常加热后味道更重更咸的原因。

硝酸盐通常摄入0.2-0.5克便会引起中毒,3克以上便会致死。

很多人不明白硝酸盐是什么。

“ 硝酸盐”进入肠胃,会转化为“亚硝酸盐”,胃酸进一步与蛋白质分解结合,就形成了“亚硝胺”。

这是一种强性致癌物质,并不会吃上几年就会出现,而是一种“慢性诱发性质”,胃癌与食管癌的导火索,有时仅需一次摩擦便会着火。

而菌菇类,豆制品,凉拌菜,炖菜汤品,除了硝酸盐升高不说,细菌也会在合适的温度滋生超标。


——②隔夜的海鲜——

隔夜的海鲜,色泽与口感大大降低,且有害微生物滋生严重,俗称变味,营养元素被分解。

不仅是“硝酸盐”含量持续升高,还会产生蛋白降解物,它们对我们肝、肾影响非常大,长时间放置,还容易滋生各类细菌繁殖,是最不能隔夜的食物。


——③隔夜的肉类——

隔夜的肉食,本身含有亚硝酸盐就很低,仅有1-3毫克左右,所以通常不必担心肉在保存过程中,再产生亚硝酸盐。想象一下各个地方的腊肉就明白。

烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料,就不存在“隔夜肉”,亚硝酸盐增加的担心。

但是肉类剩菜,含有高蛋白高脂肪,空气中的有害细菌,会在2个小时冷却后附着繁殖,会产生硫化氢、胺、酚等对人体有害物质。


——④隔夜菜总结——

吃不完的剩下剩饭,需要分开存储,可以避免细菌交叉污染。尽量在2天内吃掉,最好是用保鲜盒、保鲜袋盖上,保持与空气隔离,细菌滋生繁殖。

超过2天冷藏储存,就直接倒掉吧,虽然看起来并没有变味,但是请不要为了舍不得就继续食用,毕竟健康必须排在第一位,这并不是浪费,是对自己负责。

冰箱保鲜冷藏,也只是起到抑制细菌滋生,并不能杀菌;超过一定时间,各类细菌最喜欢在湿冷环境存活,仍会缓慢滋生繁殖。

所以每三个月定期清理一次冰箱。

除了隔离保存,在二次食用时,一定要加热至75-85°C,最少保持滚热3-5分钟热度。

因为低温并不能抑制杀死细菌。

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