17种炖排骨的家常做法,炖排骨营养丰富、味道鲜美解馋又滋补

盛夏的剩下

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2021-01-14

炖排骨是常见的一道家常菜。有多种做法,但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。炖排骨营养丰富,味道鲜美解馋又滋补,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

一、排骨乱炖

食材

排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。

做法

1、锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;

2、汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准;

3、加入三大勺黄豆酱,再加入白糖;

4、放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢炖;

5、汤汁沸腾后,转小火,煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味调入适量盐即可。

二、啤酒炖排骨

食材

肋排300g、玉米一根、新鲜香菇数个、葱一段、姜一块、啤酒330ml、食用油少许、生抽少许、料酒少许、盐适量。

做法

1、排骨洗净,冷水入锅,加入2片姜,大火煮沸后撇净浮沫;

2、捞出排骨,在流动的温水下洗净表面油污,沥干水分备用;

3、玉米切小块,香菇去蒂,如果香菇比较大,可以改刀一下;

4、锅里放少许食用油,温油时加入剩下的姜片和葱段;

5、小火煸香后捞出葱段不要,加入排骨,中火煎至两面金黄上色;

6、沿锅边加入少许料酒,生抽,翻炒均匀至上色;

7、加入处理好的玉米和香菇,翻炒均匀;

8、加入啤酒,酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒;

9、大火煮开后转小火,加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时,揭盖加盐调味;

10、炖至汤汁减少至一半左右,肉质酥烂时,转大火收汁;

11、装盘,表面撒些葱花装饰即可。

三、豆角炖排骨

食材

排骨500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许。

做法

1、豆角切段,红椒切丝,姜和蒜切片。

2、排骨冷水下锅,放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。

3、锅里热油,放排骨煸炒。

4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

5、随后调入生抽、蚝油、番茄酱,兑入清水煮开。

6、放入豆角,小火焖煮50分钟。

7、放入红椒,调入白糖,开大火一边翻炒一边收汁。

8、待汁收到浓稠即可。

四、白萝卜炖排骨

食材

排骨400g、白萝卜800g、姜5g、蒜3瓣、葱3颗、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖3g。

做法

1、排骨冷水下锅,放入葱结和料酒,煮出血水后捞出控干。

2、白萝卜切滚刀块,姜切片,蒜剥去外皮。

3、锅里热油,放排骨煸炒。

4、炒至排骨焦香后放姜片。

5、调入生抽、老抽、料酒,炒至上色。

6、兑入清水,没过排骨2/3就行了,大火烧开小火煲40分钟。

7、放入萝卜,继续煮30分钟,调入白糖,并大火收汁即可。

五、玉竹沙参炖排骨

食材

排骨6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片。

做法

1、排骨洗净后焯水再洗净待用。

2、除了枸杞以外其它材料洗净。

3、排骨放炖盅里。放入姜片加适量的清水。

4、加入洗净的材料。

5、放锅里用蒸架隔水炖。

6、大火煮开后转小火1小时。

7、放入枸杞再炖20分钟即可,起锅前加盐。

六、清炖排骨

食材

小排骨适量、小白菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量。

做法

1、将排骨洗净,剁成小段冷水下入锅中。

2、焯去血沫和杂质。

3、捞出后用温水冲洗干净。

4、小白菜洗净一刀两段,葱切段,姜切块,并用刀轻轻拍松。

5、小白菜用沸水烫透,再用清水投凉,沥干水备用。

6、锅上火烧热,加少许底油,用葱段、姜块炝锅,下排骨,烹料酒。

7、加入适量水,水烧开后,撇净浮沫。

8、倒入天际电炖锅内锅中,往电炖锅内加水至放盅前水位。

9、先将不锈钢垫板放入锅内,然后放入内锅。往内锅边缘储水槽注入干净的水,并轻轻转动内锅盖子,使槽内的水分布均匀。

10、盖上上盖,按功能键选择慢炖,默认时间为3小时。

11、程序结束后,放盐和鸡精调味,(这两样要最后放,盐放早了会使排骨肉失去水分,蛋白质凝固,营养物不易溶于汤中,影响鲜度,排骨也难酥烂。)

12、再下入焯过的小白菜即成。

七、木瓜银耳炖排骨

食材

木瓜1个、排骨500g、宽窄雪银耳20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2 匙。

做法

1、木瓜去皮去籽后切块。

2、雪银耳泡发,如果买的是整朵的需要切块备用。

3、排骨切块备用。

4、锅内水烧开,排骨煮15mins,沥干备用。

5、锅内加入1000g 水,加入排骨、雪银耳、杏仁及蜜枣,小火炖煮1小时。

6、加入木瓜,再煲30-40分钟即可。

八、苹果炖排骨

食材

肋排750克、红葱头5个、红富士苹果2个、盐6克、红烧酱油20毫升、植物油15毫升、百里香一枝、香叶一片、冰糖5克、清水600毫升。

做法

1、准备所有的材料,排骨先用清水浸泡,泡出血水洗净。

2、苹果洗净去皮去核,切块,红葱头去掉外皮洗净。

3、起锅烧水,水沸后放入排骨煮出浮沫,捞出略做冲洗待用。

4、接通自动锅电源,启用手动模式,放入植物油,油热后放入苹果、红葱头,苹果煎至2面上色。

5、苹果煎至上色后,关掉电源,放入排骨、调料、香料,加入3杯清水600毫升。

6、盖好锅盖,接通电源,启用“收汁.无锡排骨”功能,默认时间是45分钟。

7、烹饪结束后,自动转为收汁功能,要根据自己的需要确定收汁到何种程度,可随时关掉电源。

8、关机后,盛出装盘即可。

九、酸菜炖排骨

食材

排骨两根、酸菜200g、粉丝50g、姜片四五片、枸杞四五粒、干红辣椒适量、料酒一勺、盐适量、糖大半勺、白胡椒粉一小勺、大葱4g、桂皮3g、香叶三片、八角一个。

做法

1、大葱洗净切段,生姜切片,准备少许香叶和桂皮,八角一颗。

2、这一步可不能偷懒,要保证汤的纯正,焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用。

3、加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时。

4、酸菜买回来要清洗一遍哦,然后切小段备用。

5、干辣椒切下小段,生姜切细丝备用。

6、炖好的排骨汤倒在碗里备用。

7、锅烧热,加入油,放入姜片小火爆香。

8、加入酸菜,中小火炒3-5分钟。

9、加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀。

10、调入盐、糖,大火烧开转小火炖10分钟;

11、加入粉丝小焖一下。

12、白胡椒粉和枸杞,继续炖5分钟左右,粉丝熟透即可。

十、松茸炖排骨

食材

排骨500克、松茸100克、云耳50克、红枣8颗、葱姜15克、蚝豉10个。

做法

1、排骨洗净,再用清水浸泡至肉色有些变白,再把云耳、蚝豉、松茸泡发,红枣洗净备用。

2、排骨剁块。

3、烧热锅,放油,爆香葱姜。

4、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。

5、沿锅边蘸洒白酒,着放入柱侯酱炒香。

6、加入开水,淹没排骨,同时放入蚝豉一起烧制。

7、再把红枣与松茸一起放入锅内。

8、接着可以转换到压力锅中,压制20分钟。

9、压好后的排骨倒回炒锅,并放入云耳与胡萝卜花。

10、这时可以试下味道,调入适量的盐,糖,蚝油等。

11、大火烧滚,可以盛入碗中开始享用。

十一、菠萝炖排骨

食材

排骨250克、菠萝半个、青椒1小块、红椒1小块、黄椒1小块、蒜1瓣、姜1小块、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量。

做法

1、排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时;

2、菠萝切块,放入淡盐水稍浸泡;

3、彩椒切小块; 姜蒜切片;

4、热油锅,炒香姜蒜,然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀;

5、加小半碗水,把菠萝块倒在上面,加盖转小火焖至收汁;

6、最后加入彩椒炒几下至断生即可。

十二、番茄土豆炖排骨

食材

排骨适量、土豆适量、番茄适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量。

做法

1、排骨冷水下锅,放几片姜,煮出血水后再煮一会后捞出控干。

2、番茄和土豆切自己喜欢的大小。

3、姜蒜切片,干辣椒切小段。

4、锅里倒入适量油,烧热后爆香姜蒜、干辣椒。

5、放入排骨拌炒,炒至排骨略焦黄淋入生抽、老抽、料酒,炒出香味。

6、放土豆块翻炒,兑入适量水,加一点白糖,大火烧开,小火慢炖一小时。

7、一小时后放番茄,开大火收汁,撒入葱花就可以了。

十三、莲藕炖排骨

食材

排骨适量、莲藕适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、当归适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、葱切段,姜切片,其他调料备好。

2、排骨焯水,去除血沫,莲藕切成楔形块。

3、锅中倒油,加入花椒和辣椒爆香,将排骨倒入煸炒几下。

4、加入各种香料继续翻炒出香味儿,冰糖全部化开即可。

5、倒入老抽和料酒翻炒至上色,倒入热开水没过排骨一指节烧开。

6、将煮开的排骨倒入砂锅中,继续放在火上焖煮,先不要放莲藕。

7、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。

8、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐,鸡精。

9、小火慢炖约1个小时,将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

十四、怀山炖排骨

食材

排骨500g、怀山2根、葱姜几片、油2汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、八角1个、桂皮1小块。

做法

1、排骨在水中浸泡一会,冲洗几遍去除血水。山药洗净。

2、山药去皮切块,排骨炒一遍,冲洗干净。

3、锅里热油,放入葱姜爆香。

4、放入排骨煸炒一下,加入老抽和生抽继续翻炒一会。

5、倒入足量热水,大火烧开,加八角和桂皮,转中火炖30分钟。

6、加入怀山药,继续炖20分钟,至山药绵软,汤汁浓稠即可。

十五、土豆炖排骨

食材

猪肋排500g、土豆250g、茶树菇适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精适量、盐适量。

做法

1、排骨浸泡去血水,过2遍清水。

2、茶树菇提前温水泡30分钟,然后洗净去掉根切小段。

3、土豆滚到切块,泡一下洗去淀粉。

4、排骨冷水下锅,开锅2分钟,撇去浮沫。

5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

6、锅中橄榄油烧热,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。

7、倒入料酒炒匀,加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖,翻炒至排骨上色。

8、加清水至刚没过排骨,大火烧开后,转中火炖20分钟。

9、加入土豆、茶树菇,开锅,继续中火炖15-20分钟。

10、开盖转大火收浓汤汁,调入少许鸡精、盐调味即可。

十六、海带炖排骨

食材

排骨适量、海带适量、海鲜菇适量、葱适量、姜适量、白砂糖适量、八角适量、鲜酱油适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、排骨斩小块,冷水下锅焯去血沫和杂质。(加热时不断搅拌排骨,能让血水更充分释放)

2、泡发好的海带打成小结。(如嫌麻烦,此步可切片)

3、葱切段、姜切片拍散。

4、炒糖色:炒锅上火,加入少许底油,下入白砂糖(或绵白糖),小火将白糖炒至微红即可。

5、下入焯好的排骨翻炒均匀,使其均匀地裹上糖色。

6、下八角、葱段和姜片不断煸炒,煸出香味和水汽。

7、烹入料酒,加鲜酱油翻炒均匀。

8、加入开水(水以没过排骨为准),提少许老抽,搁少许盐定好味

9、倒入压力锅内,下入海带结,用压力锅压制15分钟左右。

10、压好的排骨再倒回炒锅中,加入海鲜菇继续炖制。

11、当海鲜菇变软,锅中略有余汁时即可出锅。

十七、薏米炖排骨

食材

排骨1根、薏米2把、生姜1小块、料酒1汤勺、盐巴适量。

做法

1、洗好排骨放入电气锅内。

2、倒入泡好的薏米。

3、放入切好的生姜片。

4、倒入料酒在倒入温水,盖上盖子炖18分钟。

5、在出锅前,倒入适量的盐巴调好味。

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