适合寒冷天的15道炖肉做法,汤浓味香,小火慢炖越炖越香

海枯石烂

海枯石烂

2021-01-14

一、白萝卜炖羊肉

食材

羊肉适量、白萝卜适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、橙皮适量。

做法

1、将羊肉洗净切块,用清水浸泡出血水,然后控干水。

2、调料: 姜片,八角,桂皮,香叶,草果,橙皮。

3、白萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。

4、砂煲下油,放姜片炒香,将羊肉放入。

5、下酱油,白糖,料酒炒至上色。

6、将所有香料放入。

7、加适量水没过羊肉,盖上锅盖大火烧开后中小火炖一个半小时。

8、待一个小时半后,倒入白萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,白萝卜酥软即可出锅。

二、番茄土豆炖牛肉

食材

番茄适量、土豆适量、牛肉适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量、盐适量、桂皮适量、大料适量、料酒适量、油适量、酱油适量。

做法

1、葱姜切片,花椒大料香叶桂皮适量准备好。

2、西红柿切大块备用。

3、牛肉切块,土豆切块。

4、锅里烧热水,把牛肉倒进去煮一煮撇去浮沫。

5、汤清了以后,把花椒大料等放进去,并加一些料酒继续炖。

6、炖煮肉的时候,令起锅热油,炒香葱姜。

7、加入西红柿,把西红柿炒出汤汁。

8、之后把炖好的牛肉连汤一起倒进去。

9、加一些酱油,中火炖50分钟。

10、然后放入土豆疙瘩,加盐,土豆炖熟即可。

三、胡萝卜炖羊排

食材

羊排3根、胡萝卜1根、香葱花适量、葱白适量、姜块适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量。

做法

1、将羊排(羊肋条肉)洗净,斩成寸断。

2、放入清水中浸泡1小时。(中途换水2-3次)

3、羊排沥水,入沸水锅中氽烫去浮沫,捞出。

4、胡萝卜洗净去皮,切滚刀块。

5、锅置火上少许油烧热,下入羊排略翻炒几下。

6、倒入足量水,加入葱白、姜块、少许料酒,大火烧开。

7、转至砂锅中,小火慢炖半小时。

8、羊肉熟烂后放进胡萝卜块、盐继续小火慢炖。

9、直至羊肋条肉脱骨,撒上香葱花即可。

四、排骨炖土豆

食材

猪肋排500克、土豆250克、洋葱100克、蒜末1大匙、肉桂粉1小匙、盐1~1.5小匙、咖喱粉1.5大匙、温水500ml。

做法

1、排骨洗净剁成段,飞水后用温水冲净,沥干;

2、洋葱洗净,切粗丝;

3、土豆去皮切成块,浸泡在清水中去除淀粉,然后沥干水分;

4、锅入油,热后放入土豆块,中大火将土豆炸至表面金黄;

5、锅中留少许底油,小火爆香蒜末;

6、倒入排骨,转中火,略微翻炒;

7、调入肉桂粉和咖喱粉,炒匀;

8、倒入温水没过排骨,大火煮开后转小火,炖至排骨基本熟软;

9、倒入洋葱和土豆,继续炖至土豆熟软,最后调入盐即可。

五、黄豆炖猪蹄

食材

猪蹄2个、黄豆100克、葱1棵、姜10克、盐5克、料酒20克、老抽5克、胡椒粉2克。

做法

1、先把猪蹄洗净,用刀剁开,葱切段,姜拍碎。

2、锅里放水烧开,放入猪蹄淖一下(去浮沫去腥)。

3、黄豆洗净,用水浸泡6小时。

4、淖好的猪蹄放入锅中,倒入黄豆。

5、先放入葱段和姜。

6、放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。

7、放入适量水。

8、盖上盖,按下肉类排骨键就行了。做好后自动跳到保温功能。

9、盛到盘中,就可以吃了。

六、啤酒炖排骨

食材

排骨适量、啤酒听装一只、鹌鹑蛋适量、姜片适量、蒜头适量、生抽一大勺、老抽一大勺、盐适量。

做法

1、烧开一锅水,放几片姜,将排骨焯水后捞出。

2、随后放入九阳压力锅内胆,用一大勺生抽、一大勺老抽和适量啤酒将排骨腌制一会。

3、姜切片,蒜拍碎。

4、鹌鹑蛋煮熟后剥掉壳备用。

5、腌制好的排骨放入压力锅内,插上电源线通电,选择“营养炖”的“排骨”键。

6、烹饪完成,排骨炖好了。

七、萝卜炖排骨

食材

排骨适量、白萝卜适量、葱段适量、姜片适量、草菇老抽适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量、味精适量。

做法

1、排骨在清水中浸泡半天,中间换一次水,倒去血水,洗净备用。

2、铁锅注入冷水,大火烧开,将切成大块的白萝卜切放入,水开后捞出。再将排骨放入,加少许料酒,氽烫后捞出。

3、另起油锅,放入姜片爆香,放入氽烫好的排骨。

4、放料酒去腥。

5、加草茹老抽上色,中小火翻炒五分钟。

6、待排骨内的油稍出,注入半锅热水(漫过排骨),大火烧开,再放入葱段,盖上锅盖,小火焖烧一小时。

7、将白萝卜倒入锅内,加蚝油、盐,转中小火烧二十分钟。

8、待汤汁浓稠,加两勺白糖(红糖更佳)、鸡精,再烧五分钟,即可出锅食用。

八、啤酒炖猪脚

食材

猪脚两只、蒜一头、葱结一个、姜一块、卤肉包一个、盐一茶匙半、老抽两汤匙、冰糖四颗。

做法

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)

3、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。

4、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁。

九、怀山炖排骨

食材

排骨500g、怀山2根、葱姜几片、油2汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、八角1个、桂皮1小块。

做法

1、排骨在水中浸泡一会,冲洗几遍去除血水。山药洗净。

2、山药去皮切块。

3、排骨炒一遍,冲洗干净。

4、锅里热油,放入葱姜爆香。

5、放入排骨煸炒一下。

6、加入老抽和生抽继续翻炒一会。

7、倒入足量热水,大火烧开,加八角和桂皮,转中火炖30分钟。

8、加入怀山药,继续炖20分钟,至山药绵软,汤汁浓稠即可。

十、小鸡炖蘑菇

食材

仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量。

做法

1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。

2、仔鸡切块,清水浸泡去血水。

3、将水烧开后,将鸡块焯一下。

4、葱姜改刀备用。

5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。

6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

7、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

8、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。

9、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟。

10、至汤汁收浓,盛出即可。

十一、萝卜炖牛腩

食材

牛腩一块、萝卜一个、姜适量、葱适量、盐适量。

做法

1、将牛腩洗净,将萝卜去皮切块待用。

2、冷水将整块牛腩入锅,烧开,撇去浮沫。

3、加几片姜,文火炖一个小时。

4、捞起牛腩,切成适量的大小。

5、将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开,文火炖半小时。

6、关火,不要开盖,焖上半小时,然后再开火烧开,加点盐、葱花调味就好了。

十二、花胶红枣炖鸡

食材

光鸡一只、花胶四个、红枣一把、姜适量、盐适量、料酒适量。

做法

1、将光鸡处理干净,将鸡斩成块备用。

2、凖备花胶四个。

3、准备无核红枣和姜,姜拍烂即可。

4、花胶清洗干净剪成节用水浸泡备用。

5、鸡肉飞水去除多余油脂清洗干净。

6、将所有材料放入汤煲内,调入适量的料酒。

7、加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。

十三、土豆炖兔肉

食材

兔肉适量、土豆适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量。

做法

1、兔肉切块,土豆切滚刀块。

2、葱姜蒜切好备用。

3、土豆块下油锅炸好盛出。

4、油锅爆香葱姜蒜,炒兔肉至变色、

5、加水加盐,炖20分钟。

6、下炸好的土豆再炖15分钟。

十四、白萝卜炖猪肉

食材

白萝卜500克、猪肉500克、葱姜适量、盐3克、酱油10ml、糖5克、八角1个、辣椒1个、料酒适量。

做法

1、把猪肉切成小块,焯水备用。

2、准备好葱姜 八角 辣椒,白萝卜洗净切成滚刀块。

3、炒锅放油,下入焯水的猪肉,中火炒至猪肉微黄。

4、下入葱姜 八角 辣椒继续煸炒至肥肉出油。

5、加入糖 酱油 料酒煸炒均匀。

6、加入开水,大火烧开转小火炖焖30分钟。

7、下入萝卜块,加入盐继续炖焖至猪肉软烂。

8、大火收干汤汁即可。

十五、莲藕炖仔鸭

食材

鸭子半只、莲藕一根、干辣椒15个、八角两个、草果一个、青红尖椒各三个、姜一块、香菜一根、料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、盐一茶匙、冰糖三颗、米酒半碗、鸡精三分之一茶匙、香油一茶匙。

做法

1、鸭子切块,莲藕切块。

2、锅里放冷水和鸭块一起烧开,放入料酒两汤匙煮开,捞出摘干净鸭毛,冲洗干净备用。

3、锅里放油,煸炒鸭子到皮微黄,放入姜,干辣椒,草果,八角,五香粉,一起炒出香味,兑入米酒大火翻炒均匀。

4、放生抽,老抽,炒均匀,放入藕炒均匀。

5、兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开,小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。

6、放入冰糖收汁。

7、汁水收一半的时候放入青红尖椒,大火炒到水分微干。出锅放鸡精,香油即可。

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