开胃下饭毛血旺的15种做法,其汤汁红亮麻辣鲜香、味浓味厚

笑看红尘

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2021-01-14

一、毛血旺

食材

鳝鱼一条、毛肚100克、黄喉100克、火腿100克、葱20克、蒜20克、花椒10克、豆瓣酱50克、鸭血一盒、白百叶100克、卤肥肠100克、黄豆芽100克、姜20克、干辣椒50克、麻椒10克、盐5克。

做法

1、鸭血,黄喉,火腿,切片儿,鳝鱼,肥肠,切段儿,百叶和毛肚切长条儿,葱切段儿,蒜姜切片儿。

2、锅烧开水,黄豆芽焯熟捞出,放入盆底。鸭血,黄喉,鳝鱼,肥肠开水炒熟捞出备用。

3、锅倒油烧热,放入花椒,干辣椒,葱姜爆香,放入豆瓣酱炒出红油,加适量高汤,盐,大火烧开。

4、放入鸭血,鳝鱼,肥肠,黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上,最后烧开放入百叶,毛肚,火腿煮30秒钟捞出。

5、蒜片放在上面,锅烧热多倒油。

6、油热后放一小把花椒,麻椒,和干辣椒炸香后浇在上面即可。

二、川味毛血旺

食材

毛肚适量、牛百叶适量、瘦肉适量、猪血适量、黄鳝适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、蒜蓉适量、姜末适量、大葱碎适量、花椒适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、老抽适量、黄豆芽适量、鸡精适量、干辣椒节适量、小葱段适量、青花椒适量。

做法

1、毛肚适量,先切成条,再切成片,装盘备用。牛百叶适量,先切成条,再切成片,装盘备用。

2、瘦肉适量,切成肉片,装入碗中,加入适量的盐、生抽、生粉和水,用手抓均,加入适量的油抓均,避免下锅粘连。

3、猪血适量,切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量,切成鳝片备用。

4、水烧开,下入黄豆芽,氽透氽熟后捞出,装入碗中。再下入毛肚片,水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶,水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开,下入猪血,氽透氽熟后捞出装入碗中。

5、锅烧热,去适量猪油化开,依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱,小火煸炒,炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤,盖上锅盖,大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后,将渣滤出,再加入适量的盐、胡椒粉和老抽,搅均。

6、下入毛肚,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入牛百叶,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入猪血,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入鳝片,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入肉片,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。

7、锅中加入适量的鸡精和生粉水,勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒,再泼入1勺滚油,美味即成。

三、毛血旺

食材

鸭血500g、萝卜100g、红99浓缩火锅底料250g、猪肉150g、豆芽100g。

做法

1、将鸭血切块,猪肉切片过淀粉水备用,黄豆芽切去须根,萝卜切片,葱、蒜和香菜洗净备用;

2、将水烧开后,放入豆芽、萝卜下锅焯水,烧至2分钟后捞出备用;

3、放入食用油,待油热时,放入适量的葱、蒜和辣椒煸炒;

4、煸炒出香味后放水;

5、水煮沸后,放入250g红99火锅底料,待底料化开;

6、依次放入豆芽、萝卜,炖煮15分钟。

7、最后再放鸭血,放猪肉即可。

四、山城毛血旺

食材

鸭血500克、鳝片100克、牛肉片100克、火腿肠150克、牛毛肚50克、黄喉50克、黄豆芽150克、豆腐皮50克、干辣椒粉15克、花椒5克、精盐1克、料酒10克、味精50克、火锅底料1包、混合油50克、醋5克、十三香少许、豆瓣酱10克。

做法

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出。

2、把牛肉改片,加蚝油,鸡蛋,生粉,腌10分钟。

3、把其他原料也改大片,飞水准备。把黄豆芽加盐,飞水垫底。

4、下红油加姜蒜米炒香,下豆瓣炒香,下火锅料,辣椒芬,炒香;

5、加黄酒,高汤,少许醋,熬出味了 ,去渣;

6、把先准备好的料,血旺,一起煮,调味,勾芡起锅;

7、放葱花,蒜米,炸辣椒节,花椒。

五、自家毛血旺

食材

血旺适量、黄瓜适量、午餐肉适量、金针菇适量、鱼丸适量、杂蔬适量、香菜适量、葱适量、芝麻酱适量、芝麻油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、辣椒面适量。

做法

1、准备好所有的食材,鸭血洗净切块,

2、黄瓜、午餐肉切厚片备用,金针菇摘洗干净,去掉根部。

3、各种鱼丸,爱吃的食材准备妥当。

4、炒锅倒油爆香、葱、姜、蒜。

5、倒入豆瓣酱,火锅底料一块小火翻炒出香味

6、然后加入热开水或者热水熬制10分钟,加适量的盐,把佐料的味道都熬出来。

7、接下来把准备好的食材放入锅中煮熟后,倒入盆里,撒上适量干辣椒段。

8、另起一口干净的锅,倒入少量的油,把辣椒面,花椒粒小火炒香。淋在盆里的干辣椒段上即可

9、味碟:香油、盐、葱、香菜、芝麻酱 、在加一勺毛血旺里的汤汁就可以吃咯。

六、毛血旺

食材

猪黄喉150g、毛肚150g、午餐肉100g、黄瓜100g、笋子100g、血旺150g、葱花5g、蒜泥10g、姜米5g、干辣椒适量、干花椒适量、火锅底料100g、盐适量、味精适量、鸡精适量。

做法

1、黄瓜和笋子洗净,切成稍厚的片待用。自己喜欢的任何菜都可以放里面哦!

2、血旺切成厚片,或者换成豆腐也可以。

3、猪黄喉刮去表面的一层膜,切成梳子型,毛肚撕开切成片(不要太小,煮了会缩水),午餐肉切成稍厚的片。所有原料都可以换成自己喜欢的菜哦。

4、蒜泥比姜米多一点,除了要炒最后还要淋油。葱切成葱花

5、干辣椒剪成节,里面的辣椒籽不要。

6、倒入一点色拉油,炒香姜蒜米,然后加入食八九味火锅底料100g,炒化后加水适量烧开,加入盐、味精、鸡精调味。

7、然后先放素菜煮熟后捞出垫在碗底,再煮血旺、最后煮午餐肉、毛肚黄喉(煮十几秒就行了)捞出来。

8、汤只要少许就够,撒蒜泥和葱花,

9、少许色拉油烧热,再加入火锅底料里的红油,炒化后加入干辣椒和花椒,炒制变色出香赶紧起锅淋在蒜泥和葱花上。

七、毛血旺

食材

鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克。

做法

1、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

5、炒锅倒油放入火锅底料,小火炒至融化出红油。

6、放入葱姜蒜开大火爆香,加入适量的清水,加入料酒。

7、再把煮过的鸭血放入,加入盐煮上5分钟。

8、再把黄鳝片放入继续5分钟,加入黄豆芽继续,加入少许糖。

9、把切好的火腿片放入,再把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩。

10、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

11、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中,再把煮好的食材倒入莴笋上面。

12、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒,再把油浇在毛血旺锅中即好。

八、毛血旺火锅

食材

鸭血300克、百叶200克、白菜适量、杏鲍菇适量、豆泡适量、黄豆芽适量、郫县辣酱适量、麻椒适量、酱油适量、辣椒适量、油适量、葱适量、高汤适量、姜适量。

做法

1、把黄豆芽洗净备用,百叶洗净切丝,豆泡一切两开。

2、杏鲍菇洗净切片,将鸭血切成条块,白菜洗净切成块。

3、锅中注入水,烧开下入白菜汆烫一下垫底。

4、将鸭血入沸水中焯水后捞出。

5、另起锅,注入油,爆香,麻椒和辣椒碎。

6、下入黄豆芽爆炒断生,炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

7、再起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒,炒出红油后加入葱姜炒香。

8、加入高汤烧开,下入焯水的鸭血,煮至2分钟。

9、再下入豆泡和杏鲍菇,最后下入百叶,稍煮。

10、将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。

11、另起锅注入油烧热,下入干辣椒炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

九、家庭版毛血旺

食材

熟毛肚100克、熟牛板筋150克、鸭血一盒、香菇3朵、肥羊粉一袋、黄豆芽一把、午餐肉半盒、四川毛血旺调料半袋、葱适量、姜适量。

做法

1、毛肚和牛板筋洗净,放一勺碱面在锅里。

2、烧开后放入毛肚板筋,煮五分钟后,开锅后捞出用清水洗净

3、香菇切片,午餐肉切成片,毛肚片成大薄片,板筋切成条状。

4、起油锅,放入葱姜煸炒,下入豆芽炒到断生即刻盛出。

5、放入毛血旺调料炒香,加入适量的水烧开。

6、放入肥羊粉炖三分钟左右,放入香菇午餐肉炖煮。

7、放入毛肚和板筋,最后放入鸭血煮两分钟,调料包里的辣椒炸酥。

8、豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里,浇上辣椒。

十、毛血旺

食材

黄豆芽200克、鸭血300克、牛肉100克、牛百叶50克、千页豆腐50克、生粉2克、干红椒七八个、花椒一把、熟白芝麻一小撮、香葱一根、蒜瓣两粒、盐2克、郫县豆瓣酱30克、浓汤宝一个、老抽酱油1克、料酒5克。

做法

1、黄豆芽焯水,铺在大碗底。

2、牛肉切片(不要太薄),加盐1克,生粉,老抽,料酒腌制10分钟。

3、鸭血和牛百叶切小块,分别焯水备用。

4、郫县豆瓣酱剁碎,千页豆腐切薄片,干红椒剪小段。

5、炒锅放油,下腌制好的牛肉炒一炒,盛出备用。

6、另起锅放油,下入豆瓣酱炒出红油。

7、加入三碗水(大约800克),放入一个浓汤宝,干红椒放一半入锅,其余待用。

8、汤水沸后下入鸭血和牛百叶和牛肉煮三分钟。

9、将千页豆腐下锅,煮五六分钟,可尝尝汤的味道,根据自己口味酌量加盐。

10、锅中在煮,也别闲着,蒜切碎,与之前剩的那一小半干红椒并花椒和熟白芝麻一起放入一个饭碗中。

11、煮好后倒入铺了黄豆芽的大王中,中间堆一点葱花,为了好看可以稍微整理一下。

12、炒锅洗干净,倒入半碗油,烧至冒青烟,趁热到进花椒料中,香气扑鼻啊,然后用抹布包裹碗,从中间的葱花浇下去。

13、差不多了,面上再撒几粒葱花点缀一下即可。

十一、毛血旺

食材

鸭血400克、熟牛肚100克、莴笋半根、黄鳝鱼1条、食用油15ML、盐少量、红油豆瓣酱15克、料酒少量、胡椒粉少量、姜丝少量、香菜1根、鸡精少量、花椒十几颗、八角1朵、桂皮1小块、味极鲜酱油10ML。

做法

1、鸭血切条,黄鳝清洗干净切小块并用盐、料酒、味极鲜酱油、姜丝腌制,牛肚切条,莴笋切片。

2、炒锅中烧开水,下牛肚焯水,去除腥味,捞出沥水。

3、水再烧开,下鸭血焯水,水开后捞出。

4、炒锅中下油,下花椒,八角,桂皮,姜丝炒香。

5、下红油豆瓣酱一起炒香,加入高汤,烧开。

6、汤水烧开后下鸭血、牛肚、黄鳝,莴笋煮熟,加入胡椒粉,味极鲜酱油,鸡精搅匀后起锅,撒上香菜末即可。

十二、家常毛血旺

食材

鸭血50g、金针菇一小把、香菇四个、魔芋豆腐50g、黄豆芽少许、方火腿一个、莴笋半根、口蘑四个、鳝鱼两条、大葱一根、盐适量、干辣椒20g、料酒一勺半、鸡精适量、火锅底料少许。

做法

1、香菇洗净去蒂然后顶部打花刀,口蘑洗净切片备用,火腿切片备用。

2、豆芽去根部,这个比较麻烦,然后金针菇洗净,莴笋切小段备用。

3、魔芋豆腐洗净切薄片, 鸭血洗干净血水切片备用。

4、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟。

5、鳝鱼切小段备用。

6、黄豆芽,口蘑,金针菇,香菇,入沸水稍焯水后捞出。

7、锅内上少许油,放入大蒜生姜大葱煸香,放入干辣椒段,花椒煸炒至辣椒成棕红色。

8、再放入两勺豆瓣酱和火锅底料煸炒至出红油,倒入高汤或者白开水煮至沸腾。

9、往红汤中先下入鳝鱼段,因为比较不容易熟,再下入莴笋段,魔芋丝,火腿,黄豆芽等,加入少许鸡粉,盐,料酒调味儿。

10、大火煮开转中火,全部煮至熟透装入容器。

11、炒锅洗净,倒入油烧至六成热,倒入辣椒段,少许花椒炸香,淋在刚做好的菜上面即可。

十三、毛血旺

食材

黑毛肚150克、素毛肚一袋、鸭血一盒、黄豆芽适量、葱两根、姜一块、蒜瓣三个、小米椒三四个、红汤火锅底料一袋、豆瓣酱适量、花椒30粒、麻椒10粒、盐适量、蔬之鲜适量、食用油适量。

做法

1、食材洗干净,把黑毛肚切好,鸭血切好,素毛肚也取出来,用开水焯一遍,捞出备用。

2、黄豆芽烫熟了铺在大碗的底部。

3、把配料切好,葱切小段,姜切小丁,蒜瓣拍了切碎。小米椒切成辣椒圈。

4、锅里放油,小火放入花椒和麻椒慢慢的煸出香味。

5、花椒麻椒煸出香味,开大火,放入切好的葱姜蒜,小米椒爆香。

6、然后放入适量豆瓣酱和火锅底料炒上三分钟,加入适量开水煮开。。

7、倒入之前准备好的毛肚和鸭血,烧开后两分钟左右就可以关火,调入适量的盐和蔬之鲜,装入我们刚才铺了黄豆芽的大碗里了。

8、装入碗中撒上些葱花。可以开吃了。

十四、毛血旺

食材

鸭血适量、毛肚适量、百叶适量、火腿适量、鱿鱼适量、黄豆芽适量、香菇适量、郫县豆瓣酱适量、干红辣椒丝适量、花椒适量、川椒适量、葱适量、鸡精适量、料酒适量、盐适量、糖适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、鸭血洗净切片,毛肚切丝,百叶切丝,鱿鱼切花刀。

2、火腿肠切片,香菇切片,葱姜蒜切末。

3、锅放火上,添入适量水,下入切好的芹菜段焯水。

4、捞出盛在盆内打底。

5、鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。

6、炒锅加入少许底油,五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。

7、加入花椒、葱姜蒜末炒出香味,兑入适量水或高汤。

8、大火烧开后,先下入香菇略煮,然后调入料酒,糖、盐、鸡精定好味,最后下入其它主料。

9、烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。

10、干辣椒丝事先用热水泡一下。

11、另起锅,添入少许油,下入川椒、泡好的干辣椒丝,也可再加些红油炒出香味。

12、浇在菜肴上即可。

十五、毛血旺

食材

鸭血50克、金针菇适量、香菇4个、魔芋豆腐50克、黄豆芽适量、方火腿1个、莴笋半根、大葱一段、火锅底料1块、干辣椒20克、花椒适量、料酒1勺半、鸡精适量、豆瓣酱2勺、盐适量。

做法

1、香菇顶部打花刀, 莴笋、魔芋豆腐、火腿切片备用,黄豆芽、金针菇洗净备用。

2、鸭血切片倒入放有黄酒的沸水中焯熟,黄豆芽,金针菇,香菇,入沸水稍焯水后捞出。

3、锅内上少许油,放入大蒜生姜大葱煸香,放入干辣椒段,花椒煸炒至辣椒成棕红色,再放入两勺豆瓣酱,和火锅底料煸炒至出红油。

4、倒入高汤或者白开水煮至沸腾,往红汤中先下入莴笋,魔芋豆腐,黄豆芽,金针菇等,再摆上鸭血,火腿,豆腐,香菇,加入少许鸡粉,盐,料酒调味儿。

5、大火煮开转中火,全部煮至熟透。

6、另起一锅,倒入油烧至六成热,倒入辣椒段,少许花椒炸香,淋在刚做好的菜上面即可。

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