【厨房小窍门】肉食多放椒 禽肉多放蒜

青春易逝

青春易逝

2020-10-28

做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门

葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。

1.肉食多放椒:烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。

2.鱼类多放姜:鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。

3.贝类多放葱:大葱不仅能缓解贝类如螺、蚌、蟹等的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应。

4.禽肉多放蒜:蒜能提昧,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。

蒜的妙用:

1.浸泡蘸吃风味独特:如吃饺子时,蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用馒头蘸蒜汁吃,既开胃利口,又可以防肠道疾病。

2.拌凉菜:用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉,在蒸熟的茄子上泼蒜汁,菜味更浓。

3.兑汁:把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁,可以做出各种风味炒菜。#花椒#贝类#蒜汁收藏

3.兑汁:把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁,可以做出各种风味炒菜。

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