【食品安全】谣言“粉碎机”:食用明胶不安全?

励志师

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2020-09-16

                 

              谣言:食用明胶不安全

明胶是由动物皮肤、骨、韧带、肌腱及其他结缔组中含有的胶原蛋白经过部分水解后得到的蛋白质。明胶无臭、无味,为无色至浅黄色半透明片状或粉粒状固体,颜色越白表示质量越好;具有溶解性,只溶于热水,在冷却后会形成凝胶。

明胶的分类根据不同的标准,种类各异,常见的是按用途不同分为食用明胶、照相明胶、药用明胶和工业明胶四大类,其中占比最大的是食用明胶和药用明胶。

 

明胶是一种蛋白质,可以作为食品添加剂,却不能作为唯一的蛋白质来源。这是因为决定蛋白质营养价值的是其自身的氨基酸组成,其中最重要的是必需氨基酸。如果蛋白质含有全部必需氨基酸,被称为“完全蛋白质”;如果缺少一种或几种必需氨基酸,则被称为“不完全蛋白质”。明胶作为一种“不完全蛋白质”,缺少必需的色氨酸,如果把它作为唯一的蛋白质来源,并不能满足人体需求。

我国对应用在食品行业的明胶有严格的安全标准,不仅对食用明胶的理化性质和重金属限量作出了明确要求,还规定必须以动物的皮、骨以及腱、鳞等作为原料。制作的原料必须要使用新鲜、经过严格检疫未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工,且操作过程必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎,以保障食用明胶的可靠。食用明胶可在巴氏杀菌乳、乳粉、婴幼儿配方食品、葡萄酒等种类食品中根据需要作为増稠剂使用。除增稠剂外,还被作为食品的胶凝剂、稳定剂、乳化剂、发泡剂、粘合剂、粘结剂、澄凊剂等使用。

真正对人体造成损害且使明胶变得臭名昭着的是披上了食用明胶“马甲”的工业明胶,它被一些不法商贩用在了食品行业。

工业明胶又被称为“蓝钒胶”,是以制革工业的废革或皮革边角料为原料提取而成的。作为工业原料的明胶,含有大量对人体有害的重金属,如铬和铅,这些重金属在人体内累积会使人慢性中毒。

编辑:谭云

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