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奋斗第一

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2020-10-28

对门邻居前几天去了一趟宁海老家,回来时带回来好多海鲜,送了我们好多蛏子,在我们浙江,宁海是小海鲜最多的地方,宁海的长街则被称为“中国蛏子之乡”,四月,正是蛏子最肥美的季节,长街的蛏子个体大小均匀,表面完整清洁,呈浅黄色,与一般小海鲜吃起来滑嫩的口感不同,肉质厚实紧质,蛏肉微甜,咬下去的口感与众不同。

蛏子营养丰富,烹饪方法也不少,盐水煮、盐焗、铁板烤、微波炉烤,锡纸包、红烧,与粉丝一起蒸,葱姜炒,无论怎么做都鲜嫩好吃。今天给大家带来一道豉油蛏子,不炒也不煮,只用少许的调味料,简单一蒸,最大程度地保留了蛏子的营养和鲜味,鲜嫩多汁,还不上火,端上桌连我们家挑食的孩子都抢着吃,一大盘的蛏子,一下子就吃光了。一起来看看具体的做法吧!

【豉油蛏子】

【材料】:蛏子1500克,盐少许,蒸鱼豉油2勺,料酒适量,老姜1小块,油适量,香葱适量

【做法】:1、蛏子买回来后先用清水抓洗几遍,把蛏子表面的泥沙洗干净,然后放在淡盐水中静养几个小时让它把泥沙吐干净。

2、锅中倒入适量水,煮开后加入老姜和料酒,然后把清洗干净的蛏子放入锅中焯水煮至浮沫溢出,蛏子壳开口即可。

3、把煮好的蛏子清理掉表面的黑膜,去掉没有肉的半个壳。

4、把处理好的蛏子码入盘中,淋入2勺蒸鱼豉油,上面放上葱姜末。

5、锅中倒入油,烧热后,把热油淋在葱姜末上,就可以了。

6、简单易做,鲜嫩多汁,原汁原味,好吃还不上火,零厨艺也能上手做。

【小贴士】:

1、清洗蛏子的妙招:用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

2、清洗干净的蛏子放入锅中焯水煮至浮沫溢出,蛏子壳开口即可,这个过程大概3分钟的时间,切记不要煮过了,不然煮老了,口感要差些。收藏

【豉油蛏子】

【材料】:蛏子1500克,盐少许,蒸鱼豉油2勺,料酒适量,老姜1小块,油适量,香葱适量

【做法】:1、蛏子买回来后先用清水抓洗几遍,把蛏子表面的泥沙洗干净,然后放在淡盐水中静养几个小时让它把泥沙吐干净。

2、锅中倒入适量水,煮开后加入老姜和料酒,然后把清洗干净的蛏子放入锅中焯水煮至浮沫溢出,蛏子壳开口即可。

3、把煮好的蛏子清理掉表面的黑膜,去掉没有肉的半个壳。

4、把处理好的蛏子码入盘中,淋入2勺蒸鱼豉油,上面放上葱姜末。

5、锅中倒入油,烧热后,把热油淋在葱姜末上,就可以了。

6、简单易做,鲜嫩多汁,原汁原味,好吃还不上火,零厨艺也能上手做。

【小贴士】:

1、清洗蛏子的妙招:用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

2、清洗干净的蛏子放入锅中焯水煮至浮沫溢出,蛏子壳开口即可,这个过程大概3分钟的时间,切记不要煮过了,不然煮老了,口感要差些。

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