胡萝卜丸子这样炸,蓬松酥脆,补充维生素正当时

最后的最后

最后的最后

2021-04-08

这几日北京刮起了六七级的大风,空气干燥,如果青菜、水果吃得少,维生素不够的话,很容易嘴唇裂口,用舌头越舔反而会更裂得严重。秋末冬初的时候,家里储存了一些土豆和各种萝卜,今天,便打算来吃胡萝卜。

胡萝卜因为它的丰富营养被称为“小人参”,含有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等多种营养成分。有科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。在我家平时的餐桌上,胡萝卜一般都是作为配菜比较多,比如炒土豆丝时会切半个胡萝卜,红黄搭配看起来很有食欲;在做炖肉菜时,会与鸡肉、土豆搭配而切一根胡萝卜,吃起来既口感丰富又能增添营养;就是在做汤时,有时也会切点胡萝卜丝放进去......

不过,今天准备让胡萝卜做一次主角:炸胡萝卜丸子。胡萝卜在油中蒸煮或油炸比较有利于吸收,这是因为胡萝卜素是一种脂溶性的维生素,只有在有油的环境下,比如油炒或油炸会利于营养物质的分离释放,这样才能够易于被人体吸收。感兴趣的你一起来试试吧!

一、炸胡萝卜丸子的做法:

原料:胡萝卜2个,鸡蛋1个,面粉一小碗,面包糠半小碗,葱半根

调料:花椒面、芝麻盐、食盐适量

制作方法:

步骤1:将胡萝卜削去外皮,去掉头和尾后,用擦丝器擦成细丝。

步骤2:擦好的胡萝卜丝在案板上再用刀切几下,确保胡萝卜丝不要太长,否则后面挤丸子时容易形状不好看、不易成团。

步骤3:把切好的胡萝卜丝放进大碗中,加入盐、芝麻盐、花椒粉、葱末,再打入一个鸡蛋,套上一次性手套,用手抓拌匀。[此步注意:最好不用筷子搅拌而是用手抓拌,一方面是手有感觉,另一方面能让配料与胡萝卜丝更加充分地融合。]

步骤4:准备一小碗面粉,半小碗面包糠,分少量多次地加入大碗中,边加入边用手抓拌均匀。直到面糊能用手从虎口处挤出有形的丸子即可。

步骤5:火上坐锅,锅中倒油,用筷子伸到锅底,筷子旁有小气泡冒出时,便可将胡萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅,等一面定型、炸至黄色后,再用筷子把丸子翻面,确保让丸子各个面都均匀炸透。

步骤6:等到丸子都渐渐浮起,颜色也成金黄色,便可捞出,控油后即可食用。不用复炸,吃起来也很酥脆。

二、炸胡萝卜丸子的制作技巧及窍门:

1:如何让丸子炸蓬松酥脆?

有时候,我们会加少量的小苏打或者泡打粉来让丸子蓬松酥脆,而今天,我们选择的是鸡蛋与面包糠的组合,同样能让丸子酥脆的效果事半功倍(你也可以把吃剩下的馒头揉碎放进去。)

2:胡萝卜丸子需要攥水吗?

一般刚破土挖出的新鲜胡萝卜含水量较多,在炸丸子时最好在擦完丝后,用纱布包裹胡萝卜丝攥水,然后再继续下面的操作。但是冬天的胡萝卜,在运输及储存的过程中已经流失了一些水分。因此,我一般在制作胡萝卜丸子的时候不攥水的。

3:面粉需要加多少?

上面说道胡萝卜丝没经过攥水,而且里面又加了鸡蛋,因此会显得比较湿润了,这时我用的比例是:2根胡萝卜+1个鸡蛋+一碗面粉+半碗面包糠。这里的胡萝卜、鸡蛋、面粉及面包糠的量你在制作时一定要注意随时调整。

4:不会挤丸子怎么办?

如果不会从虎口处挤丸子,教你二个小妙招:

1)用手抓一小团面糊,在双手掌心揉成团,即可成丸子,直接下入油锅。

2)用小勺子舀一小勺面糊,用筷子或手将这一小团面糊整理一下,成圆形即可成丸子。

炸完的胡萝卜丸子吃不了的话,下一餐在炖菜时放几个,或者做汤时加几个,又是另一种吃法。蓬松酥脆,好吃又营养的炸胡萝卜丸子,喜欢的你赶快动手一试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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