砂锅最鲜香的16种做法,简单又实用

雨中呼喊

雨中呼喊

2021-01-14

三鲜砂锅

简介

用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香,原汁原味,香醇味浓。

材料

主料:熟鸡肉50克,鲜河虾50克,肉丸6颗,鱼圆6颗,猪肚50克。熟火腿15克,熟蛋糕25克,水发肉皮100克,水发粉丝100克,熟笋肉25克,大白菜250克。精盐7克,味精5克,清汤750克。熟猪油50克。

做法

虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。

寿喜烧

用料

牛肉400g;大葱2根;茼蒿1束;鲜香菇4枚;烤豆腐300g;面筋12个;魔芋丝200g;鸡蛋4个;原汤A:;味淋1杯;酱油1大匙;水1杯;糖4大匙;备汤:;酒3大匙

做法

做原汤。在锅中把A中的味淋用中火加热、然后加入酱油、白糖、水,煮开。

大葱切斜刀。茼蒿对半切。香菇切掉香菇腿,鲜菇头上开十字花。

豆腐切块略大块。面筋用水泡发,然后攥干水分。魔芋丝用热水烫过,切成合适吃长短。

用大火把锅烧热,加入原汤烧开。然后用半边的地方放好大葱、香菇、茼蒿、豆腐、面筋、魔芋丝。

稍微煮一会以后,在剩下的地方一片片加入展开的牛肉,颜色变了以后就翻面、然后加入鸡蛋就可以开始吃了。

当原汤被煮的没多少的时候,可以加入备汤。

砂锅豆腐

材料

板豆腐1块,干贝20公克,鸡翅膀2支,火腿1片,花菇2朵,冬粉1/2把,秋葵1片,酒15cc,高汤:700cc,鸡粉1/2小匙,盐少许,胡椒粉少许,酱油2∼3滴

做法

1.将板豆腐切成3公分正方形备用。

2.火腿切片;冬粉泡水后捞起;香菇用温水泡软切片;干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。

3.秋葵洗净,汆烫后泡冷水冷却,沥干备用。

4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。

5.取一砂锅,放入作法2、4的材料,注入水与鸡粉调成的高汤后,以中火煮约15分钟,再加入豆腐略煮,以所有调味料调味,上菜前将秋葵摆入即可。

节瓜虾干粉丝煲

用料

节瓜(西葫芦)1根;虾干10-15只;绿豆粉丝1捆;生抽1勺;老抽半勺;料酒2勺;糖;葱花

做法

节瓜削皮后切丝,粉丝放在温水里泡发,虾干用料酒浸软。

取拉歌蒂尼乐味不粘煎炒锅一只,加热后倒入少许食用油,加入节瓜丝快速翻炒。

炒至节瓜略软后加入虾干,继续翻炒约20秒。

倒入泡发好的粉丝,加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和两勺水。

用筷子翻炒使节瓜、虾干和粉丝均匀地裹上调味料,然后加盖焖煮约1分钟左右。

1分钟后开盖,这时锅内的水分已被基本收干,撒一把葱花即可关火出锅。

一品锅

用料

鸡汤或高汤;大白菜;虾;油豆腐或冻豆腐;鱼丸;甜豆或荷兰豆;玉米;胡萝卜;金针菇;高汤;薄盐

做法

鸡汤或者高汤足量,任何耐煮的蔬菜切细后垫底,我通常用大白菜

虾去肠烫一下(其他海鲜如鱿鱼淡菜什么的也必须先烫过去腥),猪肉发皮用水充分泡开洗干净切小条,各种鱼丸虾丸对切,油豆腐或者冻豆腐都可以切大小合适的块状,有甜豆或者荷兰豆都减去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多点的段,胡萝卜切薄片(切不切小花无碍喔~~),金针菇适量收拾干净

把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上,注入高汤,用薄盐调味。等上桌时候点瓦斯炉慢慢变炖边享用即可

大酱汤

用料

牛肉;豆腐;金针菇;蛤蜊;西葫芦;土豆;豆芽;大蒜;青椒;洋葱;大酱;辣椒酱;淘米水;油

做法

买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用

西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块

洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎

豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部

锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒

牛肉变色

加入洋葱丝爆香

等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用

将第二遍的淘米水倒入锅中

加入3小勺大酱

加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火

水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开

加入豆腐和西葫芦

等到锅再次烧开后,放入金针菇

将事先炒好的牛肉放入锅中

加入青椒和蒜末

锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可

鸡丸豆腐锅

用料1

鸡肉丸子280g;汤豆腐300g;魔芋1/2块;油豆腐1枚;白菜4叶;大白萝卜100g;胡萝卜100g;大葱2根;韭菜1束;金针菇100g

做法

蔬菜、豆腐、魔芋切成合适吃的大小。油豆腐用热水冲去浮油切成四等分,打结

用锅把汤头煮开,把所有材料按顺序摆放进去。煮熟即可

香辣蒜子鱼头煲

用料

鱼头;蒜;葱;姜;玫瑰露酒;生抽;老抽;蒜蓉辣椒酱;白胡椒粉

做法

大鱼头一个,切四块,收拾干净,鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净,包括螺丝肉里面的鳃骨

稍沥水,装盆,倒适量玫瑰露酒(后面附送自制玫瑰露酒方子)腌10分钟去腥,如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒

腌鱼的酒倒掉,加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜,这道菜以蒜味为主,因此蒜要多多,葱切长段、姜切片

砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段,蒜头一定要铺满底部,浇上适量油,可多点,砂煲底部要布满油

铺上鱼头和另一半葱段,腌制鱼头的汁也浇上去,盖上盖子,中到大火,听到里面有劈里啪啦的响声时,加入约30克玫瑰露酒,调中小火,煲15分钟左右,注意中间可用筷子翻动两次,防止糊底。关火后放入九层塔,盖上盖子焖1分钟即可

土锅豆腐

用料

豆腐;昆布;日式高汤2杯;日式酱油1/3杯;味琳1勺;柴鱼皮;葱

做法

把昆布放在砂锅里放3/4的水进去

之后放入豆腐煮至豆腐熟透

把酱汁的料放在另外的小锅里加热[高汤酱油味琳]

把加热好的酱汁倒入分别的碗里

豆腐夹出来放入碗里然后可放一些东西在豆腐上例如柴鱼皮海苔丝

​土锅咖喱

用料

材料(6~8人份);鸡腿肉1块;盐适量;咖喱粉1小茶匙;洋葱1大个;胡萝卜1根;生姜2片;大蒜1瓣;胡萝卜1大根;杏鲍菇3个;土豆3个;孜然2小茶匙;色拉油4大茶匙;去皮番茄(罐头)200ml;朝天椒1个;开水800~900ml;盐1/4小茶匙;咖喱块120g;蜂蜜2小茶匙

做法

鸡肉切成8等份,撒上A。洋葱去皮,从中间一分为二之后横着切成薄片。将B中的材料全部擦碎。大胡萝卜切成大块,杏鲍菇切成两段后再竖着切成4等份。土豆去皮切成4等份浸泡到清水里。

土锅里预热橄榄油,下洋葱、孜然、B,煸炒15分钟,注意不要炒煳。加入鸡肉继续煸炒。

加入其余的各种蔬菜快速翻炒,放入开水、番茄和朝天椒,加入1/4小茶匙的盐之后盖上盖子,小火炖30分钟。其间为了防止粘锅可搅拌几下。

暂时关火,加入咖喱块、蜂蜜,加盖小火炖15分钟。

关火,用质地较厚的布包住土锅,用余温继续加热,直到味道慢慢稳定下来。

辣味白菜炖冻豆腐

用料

冻豆腐;大白菜;郫县豆瓣酱;生抽;料酒;盐、鸡精;葱姜

做法

将冻豆腐放入凉水中泡化,然后切块,用手挤去水分,白菜切成块,葱姜切片

锅烧热,放入适量油,放入豆瓣酱和葱姜片,煸炒出香味,倒入料酒,生抽,放入一大碗温水,煮一会,用漏勺捞去豆瓣酱末,然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精,大火烧开,小火煮至白菜绵软即可

出锅前根据个人口味适当加盐

冬日暖身咖喱牛腩锅

用料

牛腩500克;胡萝卜2根;土豆2个;洋葱半个;日式咖喱膏3块;椰浆150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦,不是椰汁饮料那种哈);香叶两片;八角一个;花椒几粒;姜一块

做法

土豆去皮切块(如果暂时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块

牛腩焯水后,冲洗干净

放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)

炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用

将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏

中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖(小辞没有放盐和糖,因为咖喱膏的味道很够了)

韩国传统猪骨汤

用料

猪脊骨500g;白菜一小棵;土豆两个;豆芽250g;洋葱一棵;香菇3片;韭菜8根只要头部;葱两三根;生姜5片;蒜5片;韩国豆豉酱3茶匙;韩国辣椒酱一茶匙;辣椒末一茶匙;甜紫苏叶一茶匙;鱼露3茶匙;韩国烧酒一茶匙

做法

洗净所有蔬菜;

将白菜切成四办,可在白菜尾部切一下,然后掰开,再把剩下的都对半切,切成4办;

烧开水,加少许盐,把白菜烫软,煮个2分钟左右;

捞起白菜,待凉后,用手撕成白菜条;

把猪骨洗乾净,放入凉水中开火煮,加上所有生姜,汆烫个7,8分钟左右;

捞起猪骨沖洗乾净,放入砂锅中;

将洋葱切成四大块,香菇切条状,放入砂锅中,加开水和3勺的韩国大酱,和猪骨一起炖煮,先用大火煮开,再中小火炖煮1.5小时左右;

把所有蒜片切成蓉放入碗中,然后加入三勺的烧酒,三勺的鱼露,一勺韩国辣椒酱,一勺的辣椒末,两勺紫苏叶,搅拌製成酱汁待用;

把韭菜头準备好,葱的上半截切成长条状,下半截可切成葱花;

待猪骨汤炖煮了1.5小时左右之后,在锅里放入土豆,豆芽,铺上白菜,韭菜,葱段,最后淋上酱汁,再炖煮30分钟左右;

最后试试土豆软了没,煮软后即可关火,撒葱花上桌.

砂锅丸子

用料

五花肉250克;豆腐100克;木耳2朵;胡萝卜半根;小白菜;粉丝适量;盐;料酒;鸡精;胡椒粉;蚝油;芝麻油

做法

准备好原料,木耳泡发剁成末,胡萝卜切碎,豆腐用刀碾成泥

五花肉剁成肉糜

放在一个稍大的碗里

放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油

徐徐加入清水,边倒边朝一个方向搅拌

将肉糜搅打上劲

放上木耳碎

再放上胡萝卜碎

加入豆腐泥

放点芝麻油拌匀之后,加入一个鸡蛋清拌匀,丸子馅就做好了

小白菜、粉丝洗干净备用

砂锅里倒入面汤

将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤

烧开后撇去表面的浮沫

放入小白菜和粉丝煮软

一锅香喷喷的丸子汤就出锅了

砂锅白菜狮子头

用料

材料:;猪前腿肉400克;大白菜芯250克;拌肉料:;荸荠4个;小鸡蛋1个;葱姜水2-3大勺;黄酒1勺;生抽1勺;盐1/2小勺;白胡椒粉1/4小勺;淀粉1大勺;调味料:;葱、姜适量;八角1个;桂皮1段;黄酒1大勺;生抽1大勺;老抽1小勺;蚝油1大勺;白砂糖1大勺;香油少许

做法

猪肉细切成小粒,再斩剁片刻使肉产生黏性。

葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中,10分钟后滗出汁,就是葱姜水,有去腥增香效果。

把肉末放在大碗中,加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉,按一个方向打圈搅拌均匀,一边搅拌,一边按少量多次的方式加入葱姜水。

再加入荸荠末拌匀即可。

炒锅内将油烧热,把肉料分成6份,每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状,轻轻放入锅中,煎炸至金黄,捞出沥干备用。(肉丸只要微黄定型即可,不用熟透)。

炒锅中留底油,大火加热至5成热,放入葱、姜、八角、桂皮煎香。然后放入煎炸好的大丸子,烹入黄酒,加入老抽、生抽、蚝油和糖,轻轻地翻拌均匀,然后加入热水,烧开后调成小火焖煮30-40分钟。

放入直切成3cm宽的大白菜芯继续焖煮10分钟左右至白菜熟软。

最后打开锅盖大火收浓汤汁,出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里,然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟,使其达到保温效果便可以上桌享用。

马赛式番茄锅

用料

蓝点马鲛(鱼肉)4块;文蛤12个;大虾8个;番茄4个;洋葱・土豆各2个;盐・胡椒各适量;沙拉酱・胡萝卜泥各适量;汤头:;蚝油2大匙;法式汤块2个;水8杯

做法

马鲛切成容易吃的大小,用盐、胡椒腌制一下。蛤蜊洗净,大虾去壳。番茄切块。洋葱土豆切块。

在锅中放入蚝油开火,把马鲛、蛤蜊大虾放进去炒,加入汤包、番茄和水煮沸,去掉浮沫。

蛤蜊开壳以后先取出来,然后放入洋葱和土豆,用小火边煮变去浮沫,最后再把蛤蜊加回去。吃的时候用沙拉酱伴着胡萝卜泥做成的酱蘸着吃。

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