蜂蜜结晶与不结晶有啥区别?如何快速有效,鉴别天然野生蜂蜜真假

念念不忘

念念不忘

2021-04-08

人生呢,就像一杯白开水,加蜂蜜就是甜蜜,加咖啡就是苦涩,随心所欲,你是想苦还是甜呢?蜂蜜含有果糖和葡萄糖,除了甜味,还是非常不错的天然养生饮品;

市场上有昂贵的天然野生蜂蜜,也有造假的人工蜂蜜,真真假假,假假真真,自然也有一些“假真懂”的人,会发出自己的呐喊。

其实蜂蜜有一个特性,那就是在气温合适,就会慢慢自然凝固分层结晶,色泽就像猪油。所以,有的时候不要道听途说,就像猪油蒙了心一样。

世上没有一种不会结晶的蜂蜜!

无论是蜂蜜爱好者,还是各类营养专家,都将能够自然结晶的蜂蜜,称为优质蜂蜜。

其实结晶与否在于蜂蜜内的葡萄糖结晶核越多,结晶越快;有些蜂蜜结晶,会从液态转化为结晶状,颜色也是从深到浅。

我们要知道的是,蜂蜜结晶属于自然现象,结晶与不结晶,与营养成分无关,所以请不要再纠结蜂蜜只要能结晶,就是真蜂蜜;

因为洋槐蜜、龙眼蜜是不容易结晶的,但是,只要条件允许情况下,所有的蜂蜜它都会结晶,只不过难易度不一。假蜂蜜也有可能会结晶。

结晶并不能判定某种眼前蜂蜜它就是真的,因为还有许多作假蜂蜜等待你的火眼精睛。


——①真假蜂蜜误区——

①有人说真蜂蜜结晶后应该是细腻如脂,如果结晶后的蜂蜜,手指轻轻捻磨时有轻微颗粒状,说明蜂蜜掺了白糖,判定为假蜂蜜。其实并不全对,因为土蜂蜜在结晶后的颗粒状就比较粗大。

②很多人认为蜂蜜所在的温度越低越容易结晶,所以买回家就放进冰箱里,但是放了一段日子,迟迟没有结晶,以为买到了假货。其实蜂蜜最佳温度应该是13°-14°,过高过低,都不容易结晶。

③超市罐装蜂蜜不结晶,其实大部分品牌蜂蜜都是用不成熟的蜂蜜,浓缩加工而成。加工过程中会加热,导致破坏结晶核。

也有许多掺假蜂蜜会想尽一切办法增加葡萄糖和果糖。


——②结晶与否关系——

①蜂蜜结晶,跟蜜源有关。葡萄糖成分多,结晶快,比如油菜花;果糖成分多,结晶慢,比如枣花蜜。

②蜂蜜结晶,跟含水量有关。由于蜂蜜的粘度小,若是结晶的葡萄糖会沉到容器底部,其它稀薄的糖液浮在上层,成为液、固两种形态,算是半结晶状态。

所以同花种蜂蜜,含水量低的结晶快,含水量高的结晶慢,甚至不结晶。

③蜂蜜结晶,跟温度有关。在13~14℃时,最容易结晶,过低过高都不容易结晶。


——③真假蜂蜜辨认——

市场有一些都是勾兑蜂蜜和浓缩蜜,你信吗?曾经只要白糖,红糖,明矾三种原料10分钟就可以做成蜂蜜,成本低廉。

造假技术那可是练就得炉火纯青,真假难辨。

①天然蜂蜜含有花粉,蜂皇浆,蜂胶,矿物质,蛋白质等细小颗粒成分;

所以在一个塑料瓶内倒入蜂蜜,清水,快速晃动,会出现小气泡,要过一会儿才会消失。多种细小颗粒和蜂蜜中得酶元素运动才会导致起泡。

若是工厂加工会除掉活性酶,营养被破坏,所以一般超市玻璃罐包装很少看到起泡现象。主要因为在运输过程中晃动可能会引起胀瓶。

②真蜂蜜哪怕很淡都是绝对有股花香,糖的成分适中并不会太甜,若是有酸味,工业味和腥味,吃起来只有甜味却没有蜜味,那肯定就是假蜂蜜。

③真蜂蜜的色泽并不会那么透亮,而假蜂蜜色泽鲜艳,透明好看,通常都是浅黄或者深黄。

④真蜂蜜的粘稠度并不是很浓,有点稀稀的感觉,而假蜂蜜会起到拉丝效果,粘稠很好。

⑤用一根铁丝插入蜂蜜中,附有杂物就是假的,没有杂物且光滑那就是真的。

⑥取一张白纸,滴一滴蜂蜜,真蜂蜜呈珠状不会渗透开,而假蜂蜜的掺水会渐渐扩散渗开。

⑦放进冰箱保鲜24小时,真蜂蜜并不会冻结,只会变得浓稠。而假蜂蜜可能就成了冰块,没有浓稠性,掺水太多。

当蜂蜜结晶后从冰箱取出,蜂蜜会慢慢融化却又没办法完全融化,除非在加热到60°以上才可以。


《美食美佳》对蜂蜜总结

有的时候,真假蜂蜜还真的难分辨,毕竟造假技术不服不行。

您在选择蜂蜜的时候,会有什么高招,与大家分享者一下呗。

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