土豆、红薯、山药的淀粉含量高,糖尿病人能常吃吗?

为不挂科

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2020-10-18

土豆、红薯、山药的淀粉含量高,糖尿病人能常吃吗?这的确是很多人心里特别担心的一些常见的日常问题。今天张大夫讲一讲这三种食物中的一种,最常吃的一种也就是土豆。咱们今天把土豆说清楚,大家耐心往下看。

为什么张大夫单单要把土豆拿出来单讲,因为在我们国家土豆是广大老百姓最为熟悉的一种食物。它既能当菜,又能当粮,可以说经典的粮菜兼用类食物。同时土豆也是营养丰富,除了开题说到的淀粉,还含有丰富的维生素、钙、钾等不同的微量元素,且易于消化吸收,在中国可以说是绝对的老少皆宜的食物。在欧美国家,特别是美国,也不少吃土豆,但是多是作为一种主食被食用,比如说烤土豆、土豆泥等等。

这些年围绕土豆的相关讨论比较多,其中无外乎就是影响血糖的提法很多。总结一下看,大致就是两方面,一方面有些人认为吃土豆对于血糖的控制不好,不建议糖尿病患者吃土豆。而另外一方面,有些说法认为吃土豆有助于控制血糖。到底真相是什么呢?

1、土豆对健康不利

土豆不利于健康的提法,始于2016年,主要是因为美国国立卫生研究院和哈佛大学在2016年联合发表了三个课题研究的相关研究论文,这些研究指出,土豆中存在比较多的长链糖,这种长链糖能够迅速被人体的胃肠道快速吸收,这种高糖负荷饮食及快速吸收的特点将会增加糖尿病、高血压、肥胖以及心脑血管疾病发病率。所以,就在2016这一年,美国很多专业组织开始建议普通大众少吃土豆,因为土豆不利于身体健康,尤其是血糖健康。

既然这样,那土豆到底还能不能吃呢?我们中国人听谁的?大家往下看。

2、土豆对健康有利

其实土豆这类食物到底是健康,还是不健康?很大程度上取决于其烹饪方式。比如说未经过烹饪完全糊化的土豆,其淀粉被人体消化后,对血糖的影响就没那么大。或者说对于完全糊化烹调后的土豆,你给它一个冷却的过程,这其中的淀粉会会转化为抗性淀粉,这种抗性淀粉就不再容易被人体的消化道消化吸收,可以说升糖能力随之大幅度减低。而我们中国老百姓常吃的炒土豆丝和凉拌土豆丝,其烹饪方法都没有让土豆完全糊化,算是很科学的食用土豆的方法。可以说这样吃土豆方法是比较健康的,对于血糖的影响也相对于欧美人的食用方法对血糖影响比较小。

说的更加通俗点,西方人吃土豆往往是烤土豆或者土豆泥,这容易升高血糖。而前面提到的关于土豆是不健康食物的研究,也都是基于这种饮食方法讲的,但是我们中国人吃土豆与他们完全不同,所以最终效果也不一样。

说到这里,关于土豆到底是是健康的食物,还是不健康的食物,大家是不是自己也能做出一个判断了呢?

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