为何饭店的红烧牛肉面特别香,大厨告诉我配方,再也不去饭店吃了

过的更好

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2021-04-08

大家好尛黎,每日分享不同的世界各地美食最新做法步骤,分享快乐!更多美食做法,喜欢的请关注 尛黎美食,今天分享一道红烧牛肉面,只需要简单5步即可完成。

成品红烧牛肉面

我们需要准备的食材如下详细

【烹饪原料】

主料:牛腩 500g;面条 200g,香菜 5g;青蒜 10g。

辅料:食用盐 10g;八角 2个;泡姜30g;泡椒20g;干辣椒 10g;花椒 5g;三奈 3g;草果 3

粒;

山楂干10g;冰糖 15g;豆瓣酱 2汤匙;香

叶2g;红油 5克;酱油5克,食用油。

第1步、

首先我们需要准备的是牛腩肉,需要把肉切成大小均匀的小块,然后放入清水中浸泡30分钟去除掉血水。

牛腩肉

第2步、

准备锅开大火,放入少许食用油,油热关中火,先把我们准备的料炒一下,先放入泡姜,红干辣椒进行炒制,在放入草果和香叶,再放入沙姜,花椒,翻炒出香味,放入泡椒,在放入豆瓣酱,一起翻炒均匀,继续放入酱油,干山楂片,少许食用盐,翻炒增香,我们放入清水。

香料

第3步、

这时候我们把浸泡好的牛肉块控干血水,然后在冷水放入锅中,我们就可以开大火烧开汤,水开调中小火慢炖1个小时,牛肉也入味就OK了。

炖牛肉

第4步、

我们在准备一锅开水,水开就可以下面条,最好是纯手工面条,面条里在放入一点点食用盐让面条更加的筋道。大火煮开把面条煮熟就可以捞出来,准备大碗放入碗中。

牛肉面

第5步、

最后我们把牛肉锅里的香料捞出来,把牛肉放入在面条上面,然后过滤下牛肉汤,把汤淋在面条上面,上面可以自由选择撒上香菜,小葱,青蒜,等等……一道美味可口的牛肉面就制作完成。

红烧牛肉面

【原料选择】

牛腩:牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌

肉,肥瘦相间,并且有筋膜,口感十分筋

道,同时牛腩还含有高质量的蛋白质,含有

全部种类的氨基酸,营养十分丰富

三奈:三奈又叫沙姜、山辣,为根状茎,多

为圆形或近圆形的横切片,有促消化的功

效,可用于菜肴中增香。

牛肉面

【烹制要点】

1.怎样将牛肉炖得软烂?

牛肉建议冷水下锅,这样炖制牛肉的时间较

短,大约1小时牛肉就会炖得软烂,若烧开

水后再放牛肉,牛肉的神经组织会被很快收

住,这样牛肉不容易被炖烂。

2.煮面条时加凉水的作用是什么?

当水第一次烧开时,向锅内加入凉水,可以

减少面条间的粘稠感,使面更爽滑。

成品红烧牛肉面

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