红烧肉怎么做才好吃?大厨:多加这1步,肥而不腻入口即化

天命难违

天命难违

2021-09-09

红烧肉是一道非常基础的家常菜,烧制好了之后看起来色泽油量,非常的有食欲。而且做好后的红烧肉吃起来入口即化,咸香美味,咬一口简直是太过瘾了。要做好这道菜,还是有一定的难度的,但是只要掌握了正确的方法,其实还是很容易掌握的。

 

现在这个季节天气越来越冷,做一锅炖肉,不管是用来炖还是做饭,都是人类无法抗拒的美味。然而,在生活中,有些人使红烧的肉太油腻而不能吞咽;有些人不能使红烧的颜色鲜艳,负担不起人们的食欲。

红烧肉要做到肥肉不腻,入口即化,口感丰富。

要掌握以下几点

1.五花肉要挑选层次分明,肥瘦相间,

2.五花肉焯水时候要冷水下锅,这样肉不仅鲜嫩,油脂也会出来。

3.炒红烧肉的时候油脂要出来,才能放调料,这样做红烧肉肥而不腻。

4.小火慢炖肉加的水要沸水。这样炖的肉入口即化,

5.加点冰糖,不仅色泽红亮,甜而不腻

将之前放置的油放入锅中(喜欢加冰糖炒糖色的可以此时加入),将肉放入锅中,翻炒均匀炒出香味,加入少量的料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等,一点点就可以啦。然后倒入雪碧,加入水盖过五花肉,将之前捞出的香料下锅一起焖煮,可以适当的加入辣椒、姜片,此时一定要加入冰糖然后用锅铲翻动到冰糖融化(如果已经炒过糖色就不用在加入了),盖上锅盖小火焖煮1小时。如果想吃更软可以继续焖煮到水干翻炒均匀,喜欢盐的可以添加盐,最后出锅既可

小贴士:如果你喜欢吃肥肉,你可以在煎糖色之前把肉放在平底锅里煎,煎完之后再把肥肉煎,这样肥肉就不会在你嘴里发胖了。锅里还特别讲究做红肉,铁锅和砂锅是最好的,所以炖红肉很好吃。

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