大厨教你熬制大骨汤,营养又美味!建议收藏

我不能输

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2021-09-21

生活中的许多佳肴都需要大骨汤,如用大骨汤做卤水、做面条、蒸面条、米粉等,也需要大骨汤。在许多大餐馆里,一壶大骨汤经常被炖熟,随意享用。那么煮沸大骨汤的技巧是什么呢?其实很简单。下次你煮大沽汤的时候,你不仅可以把骨头做大,还可以和它一起炖。汤浓而鲜,营养丰富,美味可口!

煮熟的大骨汤离不开大骨,最好是管状骨。牛骨型优于猪骨型。他们吃的鱼越来越少。但是如果你想做一壶好的大骨汤,只有大骨不好。你得加一个鸡排或火腿。另外,你可以放一些猪皮或鸡爪。

首先,关于比例,清水:大骨:鸡架比例是15:3:1。也就是说,15公斤的清水,至少3公斤的大骨汤和一个鸡架。你可以玩得更多,而不是更少。如果没有鸡架子,一个鸡架子可以换成三两片火腿。另外,准备2或2片干姜,切片或切片。尽量不要用姜。这汤容易变质。下面是详细的操作方法。

把大骨头和鸡架子清洗干净,用冷水煮1-2分钟。清洗骨头,一次用清水准备一个大壶。然后煮大骨汤和鸡腿,切姜。如果你想让汤更美味,你可以去喝一杯白葡萄酒,加些猪皮或鸡爪。然后火开始沸腾,第一泡沫被撇去,然后大骨头被拔出。所有的骨头都被打碎煮沸了。

先煮沸30分钟,然后转中低火慢炖。把锅一直煮着。然后盖上锅盖煮3个小时。一壶美味的大骨汤准备好了。这时的大沽汤很白,香甜可口,营养丰富,味道鲜美。我们需要说的是,我们必须一次加足够的水,而不是中间的水,然后炖出的中小型炖菜是白汤,如果是小炖菜是清汤。

煮沸的大骨汤不仅可以扩大骨头,还可以加入鸡腿或火腿一起炖。汤比较浓,新鲜,营养丰富,味道鲜美。而炖大骨汤时,切记不要加盐,这是纯骨汤。当你使用它的时候,把它拿出来并调整季节。锅里的骨头一次可以在水里炖一次,然后倒出。一个大骨汤只能炖两次,第三次几乎没味道。好吧,就这些。

熬大骨汤的小窍门

1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。

6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

小编觉得世界上只有美食深深地在我的脑海里。事实上,生活不是每天都这样。每天简单地做一两道菜,或者每天吃你喜欢的东西,你就会感到非常满意。所以,让美食陪伴我们每一天,与我们共度美好生活!

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