椰丝奶黄冰皮月饼 紫薯冰皮月饼,动手做起来!

人来疯i

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2021-09-28

冰皮月饼是传统中国中秋节食品,叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,在冷冻箱里保存,口感风味俱佳。中秋佳节临近,跟着小编一起来学做好吃的冰皮月饼吧!

椰丝奶黄冰皮月饼材料

糯米粉90克、粘米粉60克、澄粉45克、牛奶330克糖粉60克、玉米油30克、吉士粉适量、黄油50克糖150克、鸡蛋3个、牛奶130克、澄粉50克吉士粉30克、椰蓉适量做法步骤

1.将黄油室温软化,搅拌均匀。2.在黄油中分三次加入糖,每次加入后都要搅拌均匀。3.分三次加入鸡蛋,每次加入后都要搅拌均匀。4.加入牛奶搅拌均匀。5.加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。6.上锅蒸大约25分钟左右,每隔几分钟搅拌一次,蒸至透明后晾凉揉成团备用。7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。9.将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后静置20分钟。10.上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。11.取适量面团加入吉士粉揉匀。(如果做单色月饼这步可以省略)12.取25克面团和25克馅料。13.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。14.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口。15.取适量黄色面团压成方形,按在月饼模花片上。(做单色月饼可以省略这步)。16.将白色月饼坯放入月饼模中,压出成型。

小窍门

如果感觉面皮沾手,可以事先炒一些糯米粉沾在手上防止面团沾在手上,但是不要用太多,多了会影响冰皮剔透的感觉。

紫薯冰皮月饼材料

糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克糖粉50克、牛奶185克、色拉油20ml食用紫色素1滴、紫薯馅适量、糕粉适量做法步骤

1.把牛奶、糖粉、色拉油混合,搅拌均匀。2.加入混合均匀的各种粉类。3.搅拌成没有颗粒的糊状。4.加入一滴食用紫色素,拌匀后放置半小时。5.大火蒸约15分钟至熟。6.趁热用筷子使劲搅拌至顺滑,然后待冷却,即可制作冰皮月饼。7.这个我用的是50克的月饼模,皮馅比例用的是2:3,把冰皮分成20克一个揉圆,把紫薯馅分成30克一个揉圆。8.取一份冰皮按扁,包入紫薯馅,慢慢把饼皮往上推,包住馅料。9.收口后揉圆。10.放入糕粉里打个滚,然后拍去多余的粉剩余薄薄一层。11.月饼模里也放入一些熟粉,用手掌盖住摇晃,使模具均匀的粘上一层薄粉,再放入月饼胚。12.压出月饼。做好的月饼放入容器中,入冰箱冷藏一晚即可食用。

1:冰皮月饼的皮馅比例2:3或者是1:1,都是可以的,依据自己喜欢即可,不影响口感。

2:制作时可以用不同的模具制作不同的馅料,这样容易区分。

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