你好,中式糕点

萌大叔

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2021-09-28

糕点主要用面粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,搭配各种辅料、馅料和调味料初步制作成型,再经过蒸、烤、炸、炒等方式加工而成。我国的糕点制作最早可以追溯至商周时期,在历史悠久、口味丰富、赏心悦目的背后中式糕点蕴含的是绵延数千年的文化珍馐。

糕点·口味

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三种口味

当风味逐渐形成地方特色,在口味上又有了咸甜之分,荷花酥、水晶糕、桂花糕等甜味糕点不仅好吃,还好看;鸭尾酥、椒盐饼等咸味糕点虽然外观朴实无华,但咀嚼时咸香的味道令人回味无穷;还有综合了两种口味的甜咸味糕点,常见的有桃酥。

用蛋糕粉做的桃酥

糕点·原料

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四种原料

不同的地区生长孕育着不同的农作物,按照制作原料划分可以将中式糕点分为四类,分别是麦类制品、米类制品、杂粮制品,以及其他制品。

糕点·制作

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七种制作方式

中餐可以称得上是烹调方式最多的菜系,同样的中式糕点也不甘落后,蒸制品、煮制品、炸制品、煎制品、烙制品、烤制品,以及综合多种制作方式的复合熟制品,一道道程序最终呈现出的糕点体现着中国人骨子里的婉约和匠心。

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糕点·流派

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十余种流派

一方水土养一方人,一方人在饮食上又各具特色,京式、津式、沪式、苏式、扬式、宁式、广式、闽式、潮式、川式、滇式等十余种派系的糕点在保留地方特色的同时,也在不断改进,追求更适合市场的中式糕点。

京式

重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜或纯咸。

苏式

馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。

广式

口味清新多样,咸甜兼备,糅合了西点的技巧和特色。

潮式

馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出。

宁式

选料讲究、造型别致,以酥为主,酥、软、脆分明。

川式

糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。

滇式

取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成,鲜美可口,回味无穷。

糕点·面粉

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糕点用到的面粉

低筋面粉适合做杏仁酥、桃酥、沙琪玛、核桃酥等需要蓬松酥脆口感的糕点;中筋面粉适合做马拉糕、软皮绿豆饼、佛手酥、荷花酥等松软但又有一点儿嚼劲的糕点;高筋面粉则适合做饼类、千层酥等筋道或酥皮的糕点。

低筋面粉

中筋面粉

高筋面粉

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